胶东鲅鱼饺子馅

作者： 垚垚垚1010

第一次做鲅鱼饺子，得到家人的一致好评。参考了几个方子，并结合家里现有食材。搅拌是和馅的关键，在此记录，留着以后做参考。

用料

• 鲅鱼1.2斤 1条
• 鸡蛋 2个
• 韭菜 250克
• 香菜 1-2根
• 花椒水 2-3碗
• 柠檬 2片
• 料酒 2-3勺
• 盐 适量
• 纯牛奶 100克
• 花生油 1碗
• 香油 1勺
• 十三香 适量
• 鸡精 1勺
• 小葱 10根
• 姜 3-4小块
• 五花肉 200克
• 耗油 1勺
• 味极鲜酱油 2-3勺

胶东鲅鱼饺子馅的做法步骤

步骤 1

将鲅鱼清洗干净后，放在菜板上，用刀拍几下，使肉变的松散，然后从鱼肚子将鱼一分为二，用勺子将鱼肉刮出来，用勺子可将鱼肉刮的很干净。

步骤 2

将刮下来的鱼肉用刀剁碎。

步骤 3

将五花肉剁碎，和鱼肉一起放入盆中。

步骤 4

大碗里放入一小把花椒，倒入开水，等待水变成常温。

步骤 5

向肉中倒入少量花椒水，鸡蛋，牛奶，柠檬汁，放入适量盐(搅拌之前先放盐)，顺时针搅拌，鱼肉吃水非常多，边搅拌边放花椒水。

步骤 6

搅拌到肉十分粘稠时，加入耗油，味极鲜酱油，花生油，香油，接着顺时针搅拌。

步骤 7

葱姜切末，放入肉馅中搅拌。

步骤 8

韭菜，香菜切好，放肉馅中搅拌。

步骤 9

最后加入十三香，鸡精，接着搅拌。

步骤 10

这是搅拌好的鲅鱼馅，整个搅拌过程中都可以根据馅的粘稠度加花椒水。调好的鲅鱼馅搅拌过的老酸奶一样，顺滑粘稠。这样包出来的饺子馅不干。

步骤 11

因为馅比较稀软，不好包，所以一般饺子皮比较大。

步骤 12

出锅的饺子非常好吃。

胶东鲅鱼饺子馅的小贴士

1、牛奶、柠檬用于去腥，可以不放。 2、花椒水、鸡蛋必不可少。

菜谱创建时间：2019-10-28 14:25:25