8寸奶油蛋糕（内附原味戚风胚方子）

作者： 相相美食日记

第一次给我们家小宝做粉色系奶油生日蛋糕，蛋糕胚实验了很多次，改良了方子，今天还是很顺利的完成了✅

用料

• 玉米油 65克
• 牛奶 65克
• 砂糖 30克（蛋黄用）
• 低筋面粉 90克
• 玉米淀粉 20克
• 鸡蛋 5个
• 细砂糖 45克（蛋白用）
• 细砂糖 45克➕20可（奶油用）
• 奶油 500克（夹心）➕200克（抹面）
• 芒果2个，火龙果1个

8寸奶油蛋糕（内附原味戚风胚方子）的做法步骤

步骤 1

纯奶、油、砂糖（蛋黄用）3样放入无水无油盆里搅拌至砂糖完全溶解

步骤 2

低粉和玉米淀粉混合均匀，过筛至步骤一里面，充分搅拌～如上图

步骤 3

蛋黄、蛋清分离，蛋清放入一个无水无油盆内备用，蛋黄放进步骤二里面，充分搅拌至无颗粒（记得千万不要打圈搅拌哦），和上图一样蛋黄糊有明显纹路是最好的，蛋黄糊完成✅，这时可以开始145度预热烤箱～

步骤 4

打发蛋白，（中低速）打发至鱼眼大泡泡，加入三分之一糖，（转低速）打发至小气泡状态加入第二次糖，继续（低速）打发至蛋白细腻加入第三次糖，打至硬性发泡，可以竖起小尖尖，倒扣不流动状态就ok了～（低速是为了蛋白更稳定，有柠檬的可以滴几滴柠檬或者白醋，打发蛋白可更稳定）

步骤 5

取三之一蛋白到蛋黄糊内，上下搅拌至均匀（切记打圈搅拌，会消泡），把拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊内继续上下搅拌至均匀，（从20cm高的地方）倒入8寸模具内，再把模具（放在10cm高的地方轻轻摔打到）（为了排空糊糊的空气）

步骤 6

烤箱145度中下层烤40分钟左右，取出蛋糕（立马）把模具摔打几下，然后倒扣（这步非常关键）不会回缩～

步骤 7

3小时后脱模，切片～准备打发奶油，从冰箱取出奶油500ml，加入45g糖，因为手生疏，我是打发至蜂窝状，然后一层戚风，一层奶油，一层水果，一层奶油，再一层戚风，一层奶油，一层水果，一层奶油，最后一层戚风

步骤 8

我做了粉色系蛋糕，所以用了色素3滴，是淡淡的粉色，倒入200ml的奶油，加入15g糖，打发至细腻滴了3滴色素，再打发至蜂窝状，然后抹面（因为不太抹面，技术还不是很到位，将就着看看吧）

步骤 9

最后就是根据自己的喜好加入各种装饰品啦🎉🎊

菜谱创建时间：2019-10-28 11:01:19