四川重庆凉糕（少碱版）

作者： 爱吃秋刀鱼的猫吖

在重庆呆了两年，所以喜欢上了那边的凉糕，到后来去别的城市再也吃不到现做的当地凉糕，也买不到，甚是怀念。昨天看中餐厅，看到王俊凯做凉虾，就想吃凉糕啦。嘻嘻😁

用料

• 凉水井牌凉糕粉 1包250克（放半包量125克即可）
• 纯净水1用法 平时买的矿泉水550ml，倒半瓶
• 纯净水2用法 倒550ml再加250ml（一瓶半的水）
• 红糖 2小块

四川重庆凉糕（少碱版）的做法步骤

步骤 1

第一步：找一个碗，将半瓶矿泉水，大概250ml倒入碗里，打开凉糕粉，到半包入水里，用勺子或者筷子搅拌到没有小块，像泡牛奶一样即可。 然后等10～20分钟，中间可以去忙别的事啦～过了一会，你会发现上面浮着一层泡泡和黄水，用勺子轻轻捞出来，注意不要搅拌到碗下面了，不然就白静止啦～轻轻把表面黄水去除，然后你看差不多捞完了，捞出来多少黄水，同样在加差不多的水进去，再等一会，然后再捞黄水～再加水……（沉淀两次捞两次黄水就可以去了很多碱味），如果这一步不去除，会容易做出来吃了嘴巴有涩感。

步骤 2

第2步：锅里倒入刚才要的纯净水2用量（1瓶半水）入锅内，烧到锅中间有点小泡～不是烧开水哦～烧开水直接倒进去会糊，粘锅。然后用勺子顺时针搅拌，搅拌啊～（注意电磁炉是大火，煤气就要中火，煤气不好控制，容易糊）然后搅拌成这样，看到锅里吐大泡泡了，转中小火，然后不停的搅拌搅拌～。 ❤️❤️❤️注意：可以放少一点点水也不要多加水，不然装碗不好凝固不成形！

步骤 3

像这样：就转中火或者中小火，搅拌4.5分钟，快点搅拌，不然慢了会粘锅。

步骤 4

然后快熟了的时候，用勺子这样看，就差不多好了，煮到锅里像放屁一样，噗噗噗的冒泡，就赶紧关火，然后找几个吃饭的碗装起来，按分量装

步骤 5

OK啦～等待静置。半天或者一晚上最佳，时间短了不结实吃起来口感不好

步骤 6

最后～熬红糖：买凉糕粉送的，（在淘宝买的那家：川南农特产，很划算，他们家的红糖是土红糖，闻起来像小时候的味道），锅里放半碗水，丢一小半块进去熬，熬五分钟，用铲子搅拌，不然会糊了，糖口感就不好。然后倒出凉了就可以和凉糕吃了。

步骤 7

完成即可。

四川重庆凉糕（少碱版）的小贴士

注意控制火候和放水量，我做的是2.3个人的量，半包做了3.4碗。嗯美味啦#

菜谱创建时间：2019-10-28 06:15:05