玛捷斯magimix.100%北海道中种吐司

作者： 黄美丽Moon_Hai

这个吐司配方是当初刚玩烘焙的时候特别流行的，来自娟妃。 昨晚撸吐司到凌晨顺便就把中种主面团揉了，想着今天休息可以继续玩小魔厨。没想到一早面包刀把自己手割伤😅估计这种事情也是有点匪夷所思的😂 晚饭后手残党坚持把吐司撸好了，还不错。

用料

• 中种面团：
• 高筋面粉 600克
• 细砂糖 20克
• 淡奶油 190克
• 牛奶 170克
• 蛋白 40克
• 酵母 5克
• 黄油 10克
• 主面团：
• 蛋白 30克
• 细砂糖 70克
• 奶粉 40克
• 酵母 2克
• 黄油 20克
• 盐 8克

玛捷斯magimix.100%北海道中种吐司的做法步骤

步骤 1

我们先揉中种面团，主锅一字刀，加入除了黄油以外的食材，烘焙-大号和面钩，5分钟，速度9，最后2分钟小盖处放入软化的黄油。只要揉成团即可，放入金属碗盖上硅胶盖，放入冰箱冷藏发酵18-20小时，最多不超过72小时否则面团会老化。

步骤 2

取出中种面团，如果冷藏发酵后发现面团没有变大很多，可以继续在室温下发酵，也可以不用再室温发酵直接把中种面团撕成小块（一定要撕成小块）放入主锅，加入主面团里面除黄油和盐以外的所有食材，烘焙-大号和面钩模式，10分钟，速度9，最后6分钟小盖处加入盐和黄油。⚠️tips：主面团里的蛋白30g不要一次性加入，先加15g试试看，否则面团太湿很多新手无法掌控。

步骤 3

揉出膜的状态。

步骤 4

主锅连刀组一起取出面团，平均分割6个小面团滚圆松弛15分钟，第一次擀成舌头状卷起来，松弛10分钟，再第二次擀卷，翻面卷起2.5圈，收口一个方向放入吐司盒（擀卷图片参考我其他配方即可）。⚠️每一次擀卷都要用发酵巾或者保鲜膜把面团盖好。

步骤 5

吐司盒放入烤箱上层，烤箱底部放一盘热水进行第二次发酵，发到吐司盒8分满取出，预热烤箱180度10分钟，吐司表面刷鸡蛋液。 把吐司盒放入烤箱中下层，180度，45分钟，差不多在10-15分钟看吐司上色后马上盖上锡纸。

步骤 6

出炉后的吐司组织。

玛捷斯magimix.100%北海道中种吐司的小贴士

1.揉完的面团面温稳定是一个好面包的基础。 2.中种吐司因为冷藏发酵，只要不超过72小时，应该不会有问题，时间上更自由。 3.撸过这款面包其他的面包口感可能都没这个好吃，重点是隔天口感还是拉丝的。 4.其实小魔厨一发吐司口感也极好，可以参考我之前发的一发胡萝卜吐司配方https://www.xiachufang.com/recipe/103909391/?group=share_title_a

菜谱创建时间：2019-10-27 23:04:12