新疆手抓饭

作者： 璐璐-lu

小时候家里住六楼，每当妈妈做抓饭时一进楼道就能闻到抓饭的香味，于是迫不及待的飞奔回家。新疆的手抓饭有上百种做法，我分享的这种做法可能不是最正宗的，但是是我记忆中的味道。

用料

• 羊肉 500克
• 洋葱 小的1头，大的半头
• 胡萝卜 2-4根
• 大米 3-4杯
• 葡萄干 适量
• 油 少许
• 盐 适量
• 糖 少许
• 孜然粉 适量

新疆手抓饭的做法步骤

步骤 1

今天用的是羊腿肉，我很懒找老板直接切成小块😄因此今天的抓饭也叫碎肉抓饭。还可以用带骨头的大块羊肉或羊排来做。羊肉不用洗，洗过的羊肉水水的就不好吃啦，怕脏可以用刀把肉刮刮，脏的地方直接割掉丢去就可以啦。

步骤 2

胡萝卜、洋葱切条，葡萄干洗净备用，米饭淘好放平时焖米饭的水量备用。

步骤 3

锅内放少许油，大火油烧热后转中火放入羊肉开始炒肉，油不用放多，因为在炒的过程中羊肉会出油，如果羊肉太瘦可以多放些油。炒一会儿肉会出些水，接着炒直到把水收干，肉炒的有些焦才可以。

步骤 4

这是炒好后的肉，会出很多油，接着放入胡萝卜，胡萝卜吃油，要是油不够可以再加些油进去，锅内始终要有些底油。胡萝卜炒软后加入洋葱、葡萄干、盐、孜然、糖继续翻炒，直到洋葱和胡萝卜都炒软后就炒好了。

步骤 5

这是 好好后的状态

步骤 6

把炒好后的肉倒入电饭锅中，再将淘好的米和水平铺在肉上面，开始焖饭吧。

步骤 7

焖好后翻拌均匀就可以享用啦。

新疆手抓饭的小贴士

放糖可以让做好后的抓饭碗底不留油。 孜然要放孜然粉才更有味，孜然是灵魂不能省去。 炒肉和菜要很长时间不要急，慢慢炒。 胡萝卜切太粗不好炒熟软，切太细等抓饭做好后就碎了，切的适中就好。 所有材料可多可少，根据自己的口味调节就可以。

菜谱创建时间：2019-10-27 19:51:05