山东皮薄馅大家常水饺（猪肉白菜馅）

作者： 晖姐小厨

不爱吃外面卖的饺子，也不爱买现成的饺子皮，只有自己手擀的饺子皮才有筋道，自己调制的馅才香，货真价实的薄皮大馅的饺子只有自家的厨房里才能生产出来。

用料

• 猪前腿肉 1000克
• 大白菜心 一颗
• 蚝油，生抽，老抽，盐，花椒粉 适量
• 面粉
• 水

山东皮薄馅大家常水饺（猪肉白菜馅）的做法步骤

步骤 1

先和面，把面活的稍微硬一些，如图，刚活好的面团揉不成光滑的面团，因为面团的含水量比较少，放在盆里盖好醒面。

步骤 2

猪肉选择前腿三分肥七分瘦，绞好的肉馅，加满满两勺盐，就是家里平常用的盐勺，生抽，老抽，蚝油各一汤勺，自己磨的花椒粉适量，搅拌均匀。

步骤 3

一勺淀粉加三勺水调成水淀粉，倒进肉馅，搅拌均匀。

步骤 4

白菜一小颗，如图大小。

步骤 5

白菜剁成如图，不要用料理机打碎，打的太碎，容易出水，而且没有嚼劲不好吃。

步骤 6

加入白菜碎，再次拌匀。饺子馅就调好了。

步骤 7

醒好的面团，这回可以揉光滑了，而且揉着也没有刚才那么硬了，我活了这么4个面团，大小就放在碗里这么大，最后包完饺子正好，没有剩。

步骤 8

把面团中间戳一个洞

步骤 9

把面团抻开

步骤 10

搓成长条状

步骤 11

揪成小剂子

步骤 12

揪剂子

步骤 13

揪成的剂子

步骤 14

撒少许干面粉，也可不撒。

步骤 15

搓圆

步骤 16

按扁

步骤 17

按扁的剂子

步骤 18

擀皮

步骤 19

剩下的剂子用保鲜膜盖好，不然容易干。

步骤 20

包饺子

步骤 21

包饺子

步骤 22

饺子

步骤 23

包好的饺子，吃不了这么多，放进冰箱冷冻室，冷冻两小时，放进干净的保鲜袋冷冻，就是速冻水饺了，

步骤 24

饺子

步骤 25

饺子

步骤 26

煮熟的饺子

步骤 27

皮薄馅大

步骤 28

皮薄馅大的饺子

步骤 29

配上拌白萝卜丝，每次都得吃多，管不住嘴，为什么，好吃呗！

山东皮薄馅大家常水饺（猪肉白菜馅）的小贴士

1，面团一定要少加水，面团活的硬些，这样煮的饺子不容易破，而且有嚼劲，面团软了，煮好的饺子很容易破，而且面皮水嗒嗒不好吃。 2，调馅不要加水，因为蔬菜里本来就有水，当然如果你做的是纯肉馅的，没有加蔬菜，就得打水了。 3，水淀粉是饺子细滑口感的关键。

菜谱创建时间：2019-10-27 14:05:21