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可可味马卡龙的做法
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可可味马卡龙

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作者: 酒酿方子
酒酿方子

可可味马卡龙的用料

可可味马卡龙的做法步骤

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步骤 1

所有粉类(糖粉、杏仁粉、可可粉)过筛

步骤 2

蛋白分三次加入细砂糖,打至干性发泡

步骤 3

倒入筛好的粉类

步骤 4

翻拌至表面有光泽,能缓慢往下流的状态

步骤 5

取1cm圆型裱花嘴,将蛋白面糊装入裱花袋

步骤 6

在硅胶垫上挤出直径约3cm的圆(注意中间留出空隙以免粘连在一起)

步骤 7

室温下放置半小时到一小时,直到表面结膜

步骤 8

烤箱预热180℃,硅胶垫放烤网上置于中层,下层垫烤盘

步骤 9

出现“裙摆”后,抽掉下层烤盘,烤网移至中下层,烤箱温度降至150℃,再烤约10分钟

步骤 10

若表面上色太深,可将烤盘置于上层隔绝上火

可可味马卡龙的小贴士

关于室温放置,必须等到表面有一层不黏手的膜才可入烤箱。 如果想节约时间,建议用烤箱的低温发酵档烘10min左右即可形成膜。

菜谱创建时间:2012-04-24 23:29:40
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