「面包记录2」全麦葡萄核桃小欧包

作者： silmsgf

小号10个量，共计500g粉，全麦比例32%

用料

• ⭐️面团
• 高筋面粉 340克
• 全麦粉 160克
• 糖 5克
• 盐 6克
• 酵母 6克
• 水 330克
• 黄油 10克
• ⭐️其它
• 葡萄干 50克
• 核桃仁 60克

「面包记录2」全麦葡萄核桃小欧包的做法步骤

步骤 1

葡萄干事先泡水膨胀后用厨房纸吸掉多余水分后切碎，核桃仁平铺130度烤5min切碎。

步骤 2

除黄油外面团揉至拓展阶段，加入黄油揉至吸收，一发30度60min。

步骤 3

取出排气，单独取300g面团均分10份（每份30g）后揉圆，松弛10min。剩余面团加入核桃碎葡萄干碎混合均匀，均分10份，揉圆后松弛10分钟。将30g面团压扁擀圆，包入含葡萄干核桃的面团，捏紧收口。全部完成后二发35度40min。

步骤 4

烤箱预热，同时割包，7档200度20min即可。

菜谱创建时间：2019-10-27 13:24:51