Starter 旧金山酸面包酵头 San Francisco sourdough starter

作者： 杨套马

旧金山酸面包的起源是淘金热时期淘金者把面粉和水装在袋子里挂在身上，用体温发酵。这个配方的酵头需要3天时间完成，最多保持到第五天。之后可以放在冰箱里，继续喂养。 这个配方加酵母加快发酵进程。如果只是面粉和水通过空气中的酵母来发酵，需要大约1-2个星期，网上有很多利用也酵母的酵头制作方法，欢迎参考。

用料

• 干酵母 3小勺（15ml）
• 水 480克
• 高筋面粉 330克

Starter 旧金山酸面包酵头 San Francisco sourdough starter的做法步骤

步骤 1

准备一个干净的容器，干酵母加入水中，静置5分钟，然后用木勺搅拌均匀。（酵头发酵体积会变大，所以一开始酵头体积不能超过容器的一半，我选择用盆开始制作，等酵头体积稳定之后再放入玻璃罐里。）

步骤 2

面粉过筛加入酵母水中，搅拌均匀。

步骤 3

酵头会产生一些小泡泡。用毛巾盖住容器，放在没有阳光直射的地方，每12个小时搅拌一次。发酵3-5天。

步骤 4

酵头体积稳定下来之后可以转移到玻璃罐里。发酵过程中你会闻到酒香和酸香。酵头变成流动的液体就是可以用的标志。

步骤 5

喂养：每用掉一杯（240ml）酵头重新加入一杯面粉（大约120g）和半杯水，室温放置12-24小时之后放入冰箱。下次做面包之至少12个小时前从冰箱取出恢复室温。

步骤 6

如果不经常烘焙，把酵头放在冰箱里，每两个星期喂养一次。（倒出一半的酵头，再添加面粉和水。）

Starter 旧金山酸面包酵头 San Francisco sourdough starter的小贴士

不要用金属的器具。 不要用保鲜膜，毛巾可以让酵头呼吸。 容器一定要够大，否则酵头体积膨胀会溢出。

菜谱创建时间：2019-10-27 10:24:33