不酥不吃的蛋黄酥酥酥

作者： 瞳寒

想撸蛋黄酥，但是又有点贪心，不想只做一款，因为不够镇场子啊🐬，于是一下做了三色酥和原味蛋黄酥。

用料

• 内陷
• 豆沙 22克*8
• 咸蛋黄 8个
• 油皮
• 中筋面粉 94克
• 软化的黄油 34克
• 温水 34克
• 糖 看你口味，适量，我不爱很甜就没加
• 油酥
• 低筋面粉 18克*4
• 软化的黄油 11克*4
• 红曲粉 适量
• 抹茶粉 适量
• 蝶豆花粉 适量
• 装饰
• 黑芝麻 少许
• 蛋黄液 少许

不酥不吃的蛋黄酥酥酥的做法步骤

步骤 1

准备好蛋黄，豆沙包裹好，备用。如果是生蛋黄现嗑的就去掉薄膜后表面洒高浓度白酒，烤箱烤几分钟去腥，直接真空包装的可以不处理，介意的也可以相同处理。

步骤 2

油皮混合所有材料揉揉揉到软为止，盖好保鲜膜或保鲜袋醒发松弛30分钟。出膜是最好的，不出也没关系，但是要够柔软。

步骤 3

准备酥皮部分，四份称取好面粉，加入适量果蔬粉。

步骤 4

加入黄油，软化后的。

步骤 5

揉成柔软的四个团子，如何感觉硬，就再加点黄油，一定要柔软，和油皮一样的柔软状态，不然你会后悔的。醒发20分钟

步骤 6

先把油皮分成四份，其中一份是做原味的，就再分成二个小份，对应的酥皮也是。

步骤 7

油皮压扁，放入油酥。

步骤 8

看一个有颜色的，就这样直到油酥完全被油皮包裹住。不要漏酥出来啊。

步骤 9

两个小的是原味，三个大的就是三色酥啦。

步骤 10

压扁擀成牛舌状，注意擀的时候注意不要漏酥出来。然后自上而下卷起。

步骤 11

全部好了以后盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 12

取出一份，如图压扁。

步骤 13

擀长，注意不要太宽，长度以不漏酥为首，擀的长度10厘米差不多。

步骤 14

卷起。

步骤 15

不操作就要盖保鲜膜哦，这里二次处理完成，盖上保鲜膜继续松弛20分钟。

步骤 16

彩色卷，锋利的刀中间切开，如图，圈圈就看到了吧。压扁擀圆，尽量不要破坏圈圈，一个个包好封口好。

步骤 17

包好的蛋黄酥盖上保鲜膜再松弛十来分钟。同时烤箱170度预热。

步骤 18

中层，160度30分钟。上色厉害可以后期盖锡箔纸。

步骤 19

出炉了。

步骤 20

没有特别的盒子，就用饼干袋了，反正是自己吃的。

菜谱创建时间：2019-10-27 08:37:34