椰蓉夹馅面包（一层一层的椰蓉馅）

作者： 开心厨房日记

这个面包用到的是中种面团，柔软而不失韧性。椰蓉馅不是整坨包入面包，而是采用了酥皮点心的做法，两次裹卷，虽然复杂一点点，但馅料分布更均匀，每咬一口，都能吃到椰蓉馅。 这个配方是12个面包的分量

用料

• #椰蓉馅（每个20克） 如果不喜欢馅料多，可以每个减到10-15克，配方量按比例减少
• 无盐黄油 50克
• 糖粉 50克
• 鸡蛋 1个
• 奶粉 10克
• 椰蓉 80克
• #中种面团
• 金像吐司粉 210克
• 细砂糖 15克
• 燕牌耐高糖酵母 3克
• 牛奶 140克（或20克奶粉＋120克水）
• #主面团
• 金像吐司粉 70克
• 美玫低筋粉 30克
• 燕牌耐高糖酵母 1克
• 细砂糖 15克
• 奶粉 15克
• 1个鸡蛋＋水 75克
• 盐 4克
• 黄油 30克

椰蓉夹馅面包（一层一层的椰蓉馅）的做法步骤

步骤 1

【椰蓉馅】 可以提前做，也可以等待中种发酵的时候做。 椰蓉，奶粉，糖粉混合均匀，加入融化的黄油，搅拌后加入鸡蛋，再拌匀，放入冰箱冷冻半小时，搓成12个小球，备用。

步骤 2

【中种面团】里的酵母，牛奶（或奶粉＋水），砂糖，放入主锅，15秒速度3，融化酵母。加入面粉，40秒速度从1逐渐转到6，再设置揉面模式2分钟，取出搓圆，放入一个大碗里，盖保鲜膜发酵。 大约发到3倍大，撕开面团，内部是蜂窝状，闻起来有啤酒泡沫的味道。（发酵时间约3小时，不同季节发酵时间不同，主要还是看状态）

步骤 3

【主面团】 【主面团】里的酵母，糖，奶粉，鸡蛋，水放入主锅，设置15秒速度3，融化酵母。加入面粉，中种面团撕成小块放入主锅，设置40秒/速度从1逐渐转到6，再揉面模式3分钟。

步骤 4

3分钟后的面团

步骤 5

加入盐和软化的黄油，设置揉面模式5分钟

步骤 6

揉面结束，锅壁上沾了一些面团，没有关系，这说明面团出膜了，只要不是非常粘手，就可以继续。

步骤 7

能撑出薄而有韧性的膜

步骤 8

面团从锅里取出，整形

步骤 9

一个大圆球，有光滑的表面

步骤 10

盖上大碗松弛30分钟

步骤 11

松弛后的面团分成24个（每个25克左右）

步骤 12

之前准备好的12个椰蓉球

步骤 13

取一个面团，拉大，包入椰蓉馅（这一步收口捏紧是重点，形状不重要）

步骤 14

包了椰蓉馅的面团按扁，擀成椭圆形，卷起。

步骤 15

挨个卷完12个

步骤 16

卷拉长

步骤 17

再卷起来

步骤 18

来段视频

步骤 19

另外的12个面团搓圆准备好。

步骤 20

取一个没有包馅的面团，压薄，放上椰蓉卷

步骤 21

四个角拉起包好

步骤 22

收口朝下

步骤 23

包的方法

步骤 24

搓圆

步骤 25

放入烤盘，表面喷水，放入烤箱开始发酵，发酵温度不超过38度。

步骤 26

发酵完成，比之前大了一圈

步骤 27

发酵状态判断——手指按下，出现一个小坑，但能缓慢回弹，就说明发酵好了。

步骤 28

烤箱预热达到180-185度后，放入烤箱中层，烤13-15分钟（温度和时间根据家里的烤箱略做调整）

步骤 29

出炉后马上转到冷却网，或者是能架空的烤网上

步骤 30

撕开看看，处处可见椰蓉😃

步骤 31

同样的做法，可以换成豆沙馅，肉松馅等各种喜欢的馅料。

步骤 32

欢迎交流～请备注“下厨房”

菜谱创建时间：2019-10-27 00:57:33