会拉丝的女友吐司🍞—小美版

作者： 赵小男

这个方子是两个吐司盒的量，如果只做一个，食材减半。

用料

• 王后日式吐司粉 580克
• 糖 76克
• 新鲜酵母 18克
• 奶粉 30克
• 全蛋液 42克
• 冰水 325克
• 盐 5克
• 黄油 76克

会拉丝的女友吐司🍞—小美版的做法步骤

步骤 1

除黄油和盐以外食材，加入主锅。30秒，速度1-3混合，之后揉面键6分钟。

步骤 2

取一小块面团拉膜，大概揉至8成状态，加入软化黄油或椰子油，揉面3分钟。

步骤 3

揉至完全状态，可以撑开薄如蝉翼的手套膜状态。

步骤 4

揉面结束，从主锅内取出面团，揉成光滑圆形，放入碗内，盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行一发。（发酵箱28度 湿度80% ），发至一倍大。

步骤 5

用手指蘸适量面粉，戳入面团中心，面团不回缩也不坍塌，一发结束。

步骤 6

面团称重，分成六等份。滚圆后盖保鲜膜，让面团松弛15-20分钟。

步骤 7

取一个松弛好的面团，擀成椭圆形，拍掉边缘气泡。

步骤 8

翻面，从下往上卷起。盖上保鲜膜，继续松弛20分钟。

步骤 9

再次擀开，翻面。从下往上卷起，放入吐司盒中。

步骤 10

在32度，湿度75%左右的环境下发酵至八分满，手指轻摁表面可以回弹。

步骤 11

烤箱预热，180度，烤45分钟。（一上色马上盖锡纸）

步骤 12

可拉丝的吐司完成啦

会拉丝的女友吐司🍞—小美版的小贴士

干酵母的话6g

菜谱创建时间：2019-10-26 19:49:49