腊鸭

作者： 等泥吃饭

每当过年，老妈子都会杀上几只鸭腊上，搞好了整整一大盆，不管是夜宵煮米粉还是摆上桌还是火锅，都是很有气派的主菜。

用料

• 鸭 一只
• 姜 大块
• 蒜头 一整个
• 红葱头 一头
• 干香菇 5~6朵
• 蚝油 100克
• 味极鲜 200克
• 李锦记卤水汁 15~20克
• 金鸣炒焗左料精 15~18克(一包)
• 盐 10克
• 红糖 15~20克
• 花生油 一饭碗
• 清水 适量

腊鸭的做法步骤

步骤 1

金鸣炒焗左料精，某宝有卖。 蒜头葱头去衣拍扁姜切片，香菇洗干净备用。不用泡开。

步骤 2

整鸭洗干净，厨房纸巾抹干水份，避免溅锅。热锅放花生油，放鸭子生煎，不停翻面。

步骤 3

翻到整个鸭子微黄。这时放几片姜，半颗蒜，再翻几次，把多余的油装起来备用，也还可以炒菜。

步骤 4

倒入大部分清水，淹过鸭子背面。上锅盖煮20分钟，五六分钟翻一次面。

步骤 5

插入筷子没血水冒出来为熟。熟了捞去姜片不要，把多余的鸭汤装起来，不管是煮面条还是做高汤还是当原味汤喝，都好好喝。水煮鸭子时鸭血鸭肝鸭胗鸭肠可以放进去一起煮。

步骤 6

考验耐心来了。 锅里留一碗汤垫底，倒入一半刚才煎鸭舀起来的油，把蒜头葱头香菇姜片盐酱油卤汁同放，中火烧开翻面，微火不停的翻面，翻出油继续翻许久，放红糖炒焗左料精继续翻，途中不要停，避免粘锅。鸭子越翻越入味越好吃，鸭皮煎很赤了不想翻了就捞起斩件，立马吃都可以。

步骤 7

这是成品。一餐吃不完，下餐封好保鲜膜，牙签扎孔，蒸10分钟再吃，味道一样好。但是不能炒，炒了都会变味。

腊鸭的小贴士

隔餐的鸭肉不能炒，炒了变味。封好保鲜膜蒸十分钟就好。鸭有家养鸭这样做更好吃。无论是下面条，下米粉，打火锅，味道都好。可以一次做三五个。保鲜膜包好放冰箱。香菇同鸭肉打火锅煮米粉同样好吃。

菜谱创建时间：2019-10-26 18:56:26