黑芝麻戚风蛋糕八寸

作者： 厨神如画V

轻盈如云朵的戚风蛋糕加入黑芝麻，别有一番风味……八寸的量，我用的17厘米加高烟囱模具，也可以用八寸活底阳极圆模具。不加黑芝麻就是原味戚风。 厨神如画队的小美客人，有问题请微信客户群里咨询

用料

• 冷藏的鸡蛋 5个（65克/个）
• 白砂糖 85克
• 低筋面粉 85克
• 玉米油 40克（没有味道的植物油都可以）
• 牛奶 60克
• 黑芝麻 10克（最好用熟的）
• 柠檬汁 几滴（可以用白醋代替，或者不放也可以）

黑芝麻戚风蛋糕八寸的做法步骤

步骤 1

冰箱冷藏的鸡蛋，敲五个在无水无油的干净碗里，建议不要像我这样五个一起敲，最好是敲一个，分离一个，避免弄破一个蛋黄全部蛋白都混起了。

步骤 2

蛋白和蛋黄分离装两个碗（蛋黄最好用轻便的不锈钢大钵装），我是用手分离的，注意蛋黄一定不能混到蛋白里面，蛋白放冰箱冷藏备用

步骤 3

放蛋黄的大钵里加入85克低筋面粉、60克牛奶、40克油、10克黑芝麻（也可以不放），用蛋抽把蛋黄糊混合均匀

步骤 4

混合好的蛋黄糊，细腻均匀没有干粉就OK，一边备用

步骤 5

保证小美主锅、盖子、蝴蝶棒无水无油无杂质，主锅插上蝴蝶棒，倒入冷藏的蛋白，加入85克细砂糖、滴几滴柠檬汁或者白醋、1/2茶匙的玉米淀粉，玉米淀粉会让打好的蛋白更稳定更细腻，没有就不放。烤箱预热到160度。

步骤 6

设置2分30秒/速度4，蛋白变成湿性发泡，整个蛋白打发过程，请取掉量杯盖，不时要从量杯洞口观察蛋白的状态。鸡蛋小的要减少时间，鸡蛋大的可以增加时间。

步骤 7

提起蝴蝶棒，蛋白呈图片上弯弯的勾，这种状态还不适合做戚风，还需要继续打发到干性发泡

步骤 8

可以利用干净的软硅胶刮刀把蛋白刮到锅底聚中。

步骤 9

再设定2分钟/速度3或者3.5，打发到干性发泡（如上图），由于购买的鸡蛋大小、新鲜程度、温度、湿度不一样，都会影响蛋白打发的时间，所以时间只是一个参考，主要看状态。

步骤 10

检测蛋白打好的方法，提起蝴蝶棒（或者用刮刀），从底部带出蛋白霜，蛋白呈坚挺的小尖角（如上图👆），泛着珍珠一样的光泽。一定要打发到位，也不要打过了，打过了就很粗糙。如果没有达到图片状态 ，就适当增加1-5分钟/速度3。

步骤 11

用刮刀分三次，将蛋白均匀的拌入蛋黄糊中。翻拌手法参考下面视频，轻盈快速，不要搅消泡了

步骤 12

以前拍的视频

步骤 13

以前拍的视频

步骤 14

倒入模具

步骤 15

迅速放入烤箱中层（保证你的模具的中线在烤箱内腔正中间），设置150度，55分钟。中途请一定不要打开烤箱门。（每家的烤箱温度都不一样，请根据自己烤箱的脾气来设定。）

步骤 16

蛋糕在烤箱里满满涨高。每家的烤箱温度都不一样，我的烤箱这个时间和温度刚刚合适，建议大家根据自己家的烤箱来适当调整时间和温度。教大家一个经验：当蛋糕涨到最高点后，会慢慢开始回缩，当开始回缩大概3-5分钟就差不多烤好了。

步骤 17

出炉，再灶台上震一下模具，震出里面的热气，立刻倒扣（一定要倒扣），如果是八寸活底圆模，请倒扣在凉网上，我的烟囱模具，烟囱可以直接倒放在灶台上，不会捂着蛋糕体。

步骤 18

完全冷透了，才可以脱模，徒手脱模或者买个脱模刀脱模都可以。

步骤 19

真的很松软轻盈哦……

菜谱创建时间：2019-10-25 22:54:58