抹茶豆沙大理石吐司

作者： 笨笨的作坊

第一次使用臻谷农高筋面粉，真心不错，决定以后继续用它做吐司. 豆沙要提前准备，使用做月饼的油豆沙，不要用做馅的水豆沙，180克一份，需要2份，分别放在保鲜袋里，擀至20*17cm ，提前一晚放入冰箱冷藏室，会更好操作. 中种面团要提前一天操作，把中种材料搅打均匀成光滑的面团即可，我在室温下（目前21度）放置2小时，再放入冰箱冷藏一晚（大概10小时），面团发至2倍大.我的用料是做2个450克的吐司.

用料

• 中种面团：
• 高筋面粉 370克
• 全脂牛奶 250克
• 鲜酵母 12克
• 主面团：
• 高筋面粉 80克
• 低筋粉 80克
• 抹茶（若竹） 30克
• 牛奶 52克
• 韩国细砂糖 80克
• 全蛋液 80克
• 炼乳 80克
• 盐 7克
• 鲜酵母 9克
• 黄油 42克
• 豆沙（低糖） 360克
• （180*2）

抹茶豆沙大理石吐司的做法步骤

步骤 1

除盐和黄油，其余材料（中种面团+主面团）全部放入厨师机搅拌，先低速搅拌均匀，在开中高速搅打.

步骤 2

搅打至上图的状态：缸壁干净，面团不粘底，再转入低速加入盐和黄油（黄油提前软化），搅打至看不见黄油再开中高速搅打.

步骤 3

由于加入了中种面团，所以出“手套膜”的时间大大缩短.

步骤 4

破洞的边缘是整齐的.不熟练的朋友要经常停机观察面团状态，千万不要打过啦！我打过过一次，就是一滩烂泥，不能再用了.

步骤 5

搅打好的面团温度控制在28度以下.

步骤 6

面团进行称重和分割，2份面团，我的面团每份580克，分别放入较厚的食品袋里放入冰箱冷冻室松弛一小时.

步骤 7

看看我的擀面工具.

步骤 8

拿出其中一个面团，撒薄面防粘，用擀面杖在面团表面压出十字，再从面团的中部分别向上向下擀，再翻面擀，擀至40*17cm ，从冷藏室把一份豆沙拿出来，铺在面擀好的面团上，剪掉保鲜袋.

步骤 9

连着保鲜袋一起翻扣过来，去掉保鲜袋.

步骤 10

从两边向中间对折，捏紧封口，把面团调整90度方向，把能看见豆沙的一方朝向身体（忘了拍图了），用大理石擀面仗向上向下进行擀至45*20cm .

步骤 11

进行一次4折，再装入原食品袋放冰箱冷冻室松弛30分钟.另一个面团也同上擀制和处理.

步骤 12

从冰箱冷冻室拿出一个面团进行第二次擀制，擀至大约40*20cm ，进行一次3折，再放入冰箱冷冻室最后松弛30分钟（其实我就20分钟），两个面团同样操作.

步骤 13

最后一次从冰箱冷冻室拿出面团擀至40*14cm .

步骤 14

均匀分割成8条.

步骤 15

每2条组合在一起，切面朝上，两头捏紧.

步骤 16

再如图操作.

步骤 17

编4股辫.

步骤 18

如图

步骤 19

如图

步骤 20

两头对折，藏在面团的下面，放入吐司盒里.

步骤 21

36-38度，发酵80-90分钟，发至9分满.

步骤 22

预热烤箱上下火180度，38分钟，抹茶面包上色快，烤至10分钟时加盖铝箔纸.

步骤 23

面包温热时用保鲜袋包起来，面包回软和防止水份流失，彻底凉透再切片，可以冷冻保存。

步骤 24

增加一张原味豆沙大理石吐司图，层次看的更清楚.

步骤 25

补一张豆沙擀好的图

抹茶豆沙大理石吐司的小贴士

1、中种面团剪成小块和主面团的材料放入厨师机里。 2、面团要松弛到位，否则不好擀制，会回弹。 3、制作面包的时间较长，需要耐心，擀制过程就是熟练过程。 4、推荐冬季室温低的情况下用鲜酵母发酵面团，要比干酵母省不少时间。

菜谱创建时间：2019-10-25 19:29:05