鳝段清水洗净,料酒、盐码鳝段去腥入味。
大火多油,放入姜片。根据鳝段大小,爆炒两次至三次(上图黄鳝个头大就爆炒了三次)。第一次爆炒多炒一会儿,需将鳝段炒熟,大火反复起盘下锅爆炒三次后装盘放置一旁。记得开始下锅时,一定要用锅盖盖锅防止油乱溅!!!
小火锅里剩余油,放入干海椒、蒜瓣、花椒、糖翻炒出香味,然后放鳝段焖烧片刻。
再加入芹菜、洋葱翻炒,加盐、味精调味即可出锅。
上桌开动!外酥里嫩的麻辣鳝段,好吃得不要不要的~