细腻的切块蛋糕底，口感完美不塌陷

作者： 不太甜喵

觉得买的蛋糕里面的蛋糕胚跟自己做的不一样，跟戚风相比买的更有弹性，更紧实，跟海绵相比买的更细腻口感更润。 这个是无意中在网上看到的方子，试了一下居然可以。然后自己调整了一下配方，做成了这个葡萄干切块。方子的不同之处就在于把玉米淀粉直接搅拌进蛋清中，减少气孔，增加弹性。

用料

• 蛋黄部分：
• 蛋黄 6个
• 油 60克
• 牛奶 220克
• 奶粉 30克
• 低粉 110
• 蛋清部分：
• 蛋清 6个
• 糖 50克
• 盐
• 柠檬汁
• 玉米淀粉 40克

细腻的切块蛋糕底，口感完美不塌陷的做法步骤

步骤 1

混合蛋黄部分，因为液体量较大粉量少，可以先混合少部分液体，加入低粉奶粉，再加入剩余液体。搅拌至无颗粒

步骤 2

蛋清加糖盐柠檬汁打发至中性，分两次筛入玉米淀粉继续搅打至硬挺。

步骤 3

混合后入烤箱中层，我自己的烤箱160度左右。

细腻的切块蛋糕底，口感完美不塌陷的小贴士

1：口感奶香浓郁，就是葡萄干加少了，不加葡萄干做紫米蛋糕的蛋糕胚也是非常完美的。 2：口感湿润有弹性，有一定的支撑力，做裱花蛋糕也是可以的，毕竟以前我都用戚风做底。 3：切的不好，因为没有放凉就切了。出炉后摔一下，倒扣到油纸上拿出来，再翻面，上面盖油纸防止表皮太干。基本没有塌陷，弹性十足，又比日式海绵省时省力。 4：懒得拍步骤图，所以都是文字表述，有不明白的可以问哈看到了就会回复。

菜谱创建时间：2019-10-25 08:56:25