家常红烧牛肉面

作者： 宅女厨坊

用料

• 牛肉（肥瘦相间） 1000克
• 大葱 1根
• 姜 5片
• 甘草 4片
• 香叶 4片
• 桂皮 1小块
• 花椒 30粒
• 草果 1个
• 八角 2个
• 陈皮 4克
• 冰糖 35克
• 生抽 4大勺
• 老抽 1大勺
• 盐 16克

家常红烧牛肉面的做法步骤

步骤 1

牛肉切4厘米左右的大块，冷水下锅焯出血沫

步骤 2

准备好调料，除生姜和大葱外，其他香料放进无纺布调料包

步骤 3

锅里倒底油，先放入大葱段和姜片，小火慢慢炸出香味，炸大约5分钟，然后倒入牛肉，转中火翻炒

步骤 4

倒入1大勺老抽，3大勺生抽，翻炒均匀至牛肉上色（图里的老抽倒多了，颜色太重了…）

步骤 5

加入35克冰糖继续翻炒一会儿

步骤 6

糖差不多化了之后倒入2.5升开水，请一定记得倒入开水，我在开始炒肉之前就在旁边烧了一锅水，这时刚好煮沸

步骤 7

会有一些浮沫，用勺子撇干净

步骤 8

放入刚才准备好的香料包，大火烧开后，转小火炖40分钟后，加入16克盐搅匀后，再接着盖盖子炖30分钟左右就可以关火了

步骤 9

作为早餐的话，牛肉头天晚上炖好，第二天早上只要把汤烧开，再下个面就可以开饭啦~

家常红烧牛肉面的小贴士

1.牛肉要么选择牛腩，要么选择谷饲牛肉，谷饲牛肉的脂肪含量比较高，吃起来口感更油润，味道也更香醇 2.我用了老抽来替代传统的炒糖色，是因为觉得这样更便捷，如果喜欢并且能熟练掌握的话，炒糖色也是牛肉上色的好方法 3.炖谷饲牛肉我一般不会放太多量的调味料，尤其是我用的谷饲黑牛，本身肉就没有太大的腥味，放太多调料会遮盖肉本身的香味，那就适得其反了

菜谱创建时间：2019-10-24 21:36:57