PH的柠檬马卡龙夹馅儿

作者： 小鹿家的野鹿子

以前的水油分离，改进了一下，无敌好吃，湿润，马卡龙饼壳吸潮快！

用料

• 黄油 300克
• 柠檬汁 160克
• 柠檬皮屑 25克
• 细砂糖 220克
• 蛋液 200克

PH的柠檬马卡龙夹馅儿的做法步骤

步骤 1

原方

步骤 2

按原做法：1.擦皮，我没称，哈哈哈哈哈～但觉得够用了

步骤 3

2.拌入白砂糖

步骤 4

3.柠檬挤汁了取160克

步骤 5

4.柠檬汁加入柠萌皮砂糖里

步骤 6

5.鸡蛋也加进去

步骤 7

6.搅匀

步骤 8

7.进奶锅，小火加热

步骤 9

8.至83-84度，就浓稠了，不停地搅免得烫成蛋花

步骤 10

9.混合物倒进厨师机，再加黄油进去

步骤 11

10.打10分钟

步骤 12

11.贴面冷藏一夜，明天用。

步骤 13

冷藏一夜的效果

步骤 14

捏一捏恢复柔软

步骤 15

有点水油分离。。。并不影响它好吃～

步骤 16

新做法：1-8步同原做法，然后将柠檬酱冰水降温到23度左右，打发原配方黄油，至发白。

步骤 17

少量多次将冷却好的柠檬酱加入，每次完全打到吸收再加下一次，我大概分了5次。

步骤 18

全部加完了，非常细腻顺滑。

步骤 19

这才是对的状态吧。我觉得原配方图，可能也不是专家写的，只是拿到了方子自己想象的步骤。冷藏一夜也没必要，直接挤馅儿，冷藏24小时让饼壳吸潮，好吃死了！

PH的柠檬马卡龙夹馅儿的小贴士

我也不太明白冷藏一晚反而分离是什么鬼，如果有高手解答，非常欢迎！但是并不影响这个馅儿得口感，特别好吃。

菜谱创建时间：2019-10-24 21:28:31