5度冷藏法—100%全麦胚芽吐司

作者： 小灰灰妈麻

记录下自己第一次做100%全麦胚芽吐司的过程，备忘贴。之前搜了下厨房全麦胚芽的方子，参考了八卦兔的全麦吐司方子，椰岛夕阳烤胚芽的方子，自己细微调整了下用料配比。 配方材料为两条三能450克吐司模。

用料

• 一、汤种：
• 河套全麦粉 40克
• 水 105克
• 二、红糖水：
• 红糖 50克
• 热水 50克
• 三、胚芽：
• 烤胚芽 50克
• 水 37克
• 四、面团部分：
• 河套全麦粉 550克
• 盐 5克
• 红糖水 100克
• 鲜酵母 20克
• 鸡蛋 2个（约94克）
• 牛奶 210克
• 水 45克
• 黄油 50克

5度冷藏法—100%全麦胚芽吐司的做法步骤

步骤 1

胚芽上下火100度烤一个小时，半小时翻拌均匀。

步骤 2

烤好的胚芽装瓶密封冷冻保存。

步骤 3

50克胚芽+37克水，搅拌均匀，冰箱冷藏过夜。

步骤 4

40克全麦粉加105克水小火搅拌糊化，65度左右关火，凉透冰箱冷藏过夜。

步骤 5

汤种、面团除黄油以外的所有材料放进厨师机，低速搅拌成团，加入黄油，揉至完全阶段，最后放入胚芽，一档搅拌均匀。放入冰箱5度冷藏发酵。

步骤 6

大约冰箱发酵了5个小时。

步骤 7

手指蘸粉戳洞不回缩不塌陷，一发完成，取出轻拍拍气。

步骤 8

取出分成均等的六个面团，200克左右一个面团，盖保鲜膜松弛10分钟。

步骤 9

取一个松弛好的面团，擀开成长椭圆形。

步骤 10

左右向中间对折。

步骤 11

再次擀开，顺势卷起2.5个圈，依次做好。

步骤 12

放入吐司盒中。

步骤 13

放入发酵箱中，温度32度湿度75%，发酵一个小时左右至满模。

步骤 14

放入预热好的烤箱，130度/180度最底层烘烤10分钟，上色加盖锡纸，150度/180度继续烘烤30分钟。

步骤 15

出炉震模，凉至手温装保鲜袋密封保存。

步骤 16

很软很香的软妹子😂！

5度冷藏法—100%全麦胚芽吐司的小贴士

1、液体量大，一定记得预留水，看面团状态酌情增减液体量。 2、全麦粉筋度不如高筋粉，打面宁愿欠一点别打过。 3、注意发酵时间，别发过了，影响吐司长高。

菜谱创建时间：2019-10-24 21:04:11