特特特别清新的柠檬酸奶面包，我爱！

作者： 君之

这道面包，味道真的特别赞。 我最近几天，做了两款面包待客，分别是肉桂卷和柠檬酸奶面包。肉桂卷不用说了，喜欢的人都会很喜欢，我用巧克力酱代替了黄油刷在面团上，做出的肉桂卷又温暖又甜蜜。 而柠檬酸奶面包呢，就是另一个画风了。它太清新了，哪怕吃过很多甜品，依然可以吃得下，依然会觉得美味。柠檬的香气和微酸的口感，都让它显得很特别。 最近疯狂的喜欢做面包，我感觉，之后我会发更多面包的食谱的~~ 食谱中用到了柠檬皮屑、柠檬汁和柠檬片，实际上我们只需要准备一个新鲜柠檬就完全够用啦。 食谱中用到了柠檬皮屑、柠檬汁和柠檬片，实际上我们只需要准备一个新鲜柠檬就完全够用啦。

用料

• #面团：
• 高筋面粉 150克
• 细砂糖 25克
• 干酵母（耐高糖） 3克
• 盐 2.5克
• 鸡蛋（全蛋液） 20克
• 酸奶（原味全脂） 85克
• 黄油 15克
• 柠檬皮屑 半个
• #柠檬酸奶馅：
• 酸奶（原味全脂） 60克
• 细砂糖 15克
• 鸡蛋（全蛋液） 30克
• 奶粉 8克
• 玉米淀粉 5克
• 柠檬汁 10克
• #表面装饰：
• 柠檬片 4片
• 细砂糖 15克
• 全蛋液 适量

特特特别清新的柠檬酸奶面包，我爱！的做法步骤

步骤 1

首先处理柠檬。将柠檬洗净擦干，先切出4片完整的柠檬薄片。将切好的薄片跟15克细砂糖均匀混合在一起，腌制2个小时以上，腌制后的柠檬片是最右图的状态。 这一步可以一开始就准备，这样面包发酵好的时候柠檬片也就已经腌好了。

步骤 2

用擦丝器擦出半个柠檬的皮屑。注意只需要擦柠檬表皮的黄色部分，不要擦到白色部分，不然会苦。

步骤 3

另一方面，准备柠檬酸奶馅。 将擦丝后的柠檬挤汁（直接用手捏出汁即可），取10克柠檬汁备用。 在奶锅里放入柠檬酸奶馅的所有配料（酸奶60克，细砂糖15克，全蛋液30克，奶粉8克，玉米淀粉5克，柠檬汁10克）。充分拌匀。 如果你有君焙打蛋器，推荐用均质棒来拌匀，又快又好。如果没有，就用刮刀细心地充分拌匀。

步骤 4

然后将奶锅中火加热，不断用硅胶刮刀进行搅拌避免糊底。一直煮到锅中混合物沸腾，成为浓稠酱状。关火。将煮好的柠檬酸奶馅冷却后使用。

步骤 5

接下来就开始揉面了。 和制作所有甜面包一样，揉出膜是绕不开的一个步骤。将除黄油和柠檬皮屑外的所有材料混合揉成面团，揉至初步出筋后加入黄油，继续揉到扩展阶段（出膜）。最后加入柠檬皮屑，轻揉一会儿将柠檬皮屑均匀揉入面团即可。 可以手揉也可也用君焙厨师机揉面（用厨师机的话参考厨师机食谱上任何一个甜面包的揉面步骤均可）。 揉好的面包盖上保鲜膜在30℃的温暖环境下发酵至2.5倍大。 加入了酸奶的面团发酵会比较缓慢，可能需要若干小时，请耐心等待。请以发酵后的状态为准（用手指沾面粉捅入面团，拔出手指后面团不塌陷也不回缩）。

步骤 6

发酵后的面团排出空气，重新变小。然后均匀分成4份，揉圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。 将松弛后的面团压扁，擀开。中间放上柠檬酸奶馅。包起来，收口捏紧。 柠檬酸奶馅比较粘，可以用裱花袋将馅挤在面团中央，或者用勺子等工具。 收口一定要捏紧，避免露馅。

步骤 7

将包好馅的面团收口朝下放在铺了烤盘纸的烤盘中，进行最后发酵。35℃，湿度80%.发酵到2-2.5倍大。 注意不要发酵过度。发酵后的面团会充满弹性，用手指轻压表面会回弹一半。如果用手指一压就塌陷了，说明发酵过度了。

步骤 8

在面团表面刷一层全蛋液。然后将之前腌制好的柠檬片放在面团顶部，就可以烘烤了。烤箱预热至上下火180℃，烘烤15分钟左右，表面金黄色即可出炉。请根据烤箱实际情况调整烘烤温度和时间。

特特特别清新的柠檬酸奶面包，我爱！的小贴士

1、根据面粉吸水性不同、酸奶的浓稠度等因素不同，请根据实际情况酌情调整酸奶的用量，使面团的软硬合适。使用超市中最普通常见的原味酸奶即可，不要用果味酸奶、脱脂酸奶等其他酸奶。 2、表面的糖渍柠檬片除了给面包装饰，也会给面包带来更浓郁的柠檬香味。柠檬片尽量切得薄一些。

菜谱创建时间：2019-10-24 10:17:05