广式陈皮牛肉丸（广式清蒸牛肉丸）

作者： 玫瑰的厨房

用料

• 牛肉 180克
• 陈皮 5克
• 葱白 2段
• 香菜 1根
• 姜 5克
• 淀粉 5克
• 小苏打 1克
• 盐 2克
• 糖 2克
• 白胡椒粉 1克
• 生抽 1汤勺
• 蚝油 1/2汤勺
• 酒 1汤勺
• 蛋清 1个
• 鸡精 2克
• 食用油 1汤勺
• 荸荠 5个
• 黄油 7克

广式陈皮牛肉丸（广式清蒸牛肉丸）的做法步骤

步骤 1

牛肉洗净后搅碎备用

步骤 2

陈皮用温水泡软，大概泡20分钟左右

步骤 3

葱白，香菜切花， 把姜剁碎，陈皮泡软后用铁勺或小刀刮去白色的内瓤，剁碎。荸荠剁碎，黄油事先取出待到自然融化备用

步骤 4

备好蛋清

步骤 5

牛肉用蛋清，生抽，蚝油，盐，鸡精，糖，白胡椒粉，酒，食用油，黄油，姜，葱白，陈皮，荸荠，淀粉，小苏打拌匀后，为了使牛肉丸更加劲道，须要把拌匀的牛肉摔打过百下。完成后把牛肉分搓成大小的肉丸子

步骤 6

蒸笼下放入适量清水，蒸笼上放好纱布。把肉丸子放在纱布上，每个丸子的前后左右都间隔一厘米左右。然后盖上锅盖，大火把水烧开后，转中火蒸10分钟。量少的话，10分钟就可以了，如果量多的话整蒸15分钟吧。

步骤 7

时间到了就可以装盘上桌。撒上香菜就可以开吃了

广式陈皮牛肉丸（广式清蒸牛肉丸）的小贴士

为了使做出来的牛肉丸更加筋道，必须把用调料拌匀了的牛肉摔打，或者敲打100下以上。摔打就是指把牛肉拿在手上，使劲的往容器里面摔下去。如果怕手脏可以用敲打，就是把牛肉放在砧板上，用擀面棍使劲的敲到牛肉上去。

菜谱创建时间：2019-10-23 20:50:11