新手零失误做超级下饭的青菜芋子糊(有好多独家秘诀哦)

作者： 阳阳妈咪爱手作

小时候一到秋冬芋子上市以后家里几乎隔天就会做这道菜，舀两大勺到米饭里拌匀，再浇上一调羹酱油辣椒，或者夹块霉豆腐就是我们赣州于都人的童年美味了！ 这道菜算是我们县的代表菜了吧，虽然做法很简单大家都会做，但是我发现即使土生土长的本地人也不一定能做好，那我就来揭秘做好这道菜的几个关键点，一步一步跟着我来做保证能做出你的童年美味来！

用料

• 青菜 80克
• 芋仔(不是芋头哦) 200克
• 姜 3片
• 大蒜 2瓣
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 开水 一碗

新手零失误做超级下饭的青菜芋子糊(有好多独家秘诀哦)的做法步骤

步骤 1

先把芋仔放高压锅里煮熟去皮

步骤 2

秘诀1：趁热捣成泥，一定要趁热哦，这样就能很容易的捣烂！ 这步很关键，提前捣成泥等下和青菜混合的时候会省力很多，也是最终能不能做出糊状的关键点！ 平时要是工作忙做饭时间很赶的话，可以一次性多煮些芋头捣烂了分好一次的量放冰箱冷冻，做之前提前拿出来就可以直接做不影响口感的！

步骤 3

青菜切碎，任何叶子菜都行 秘诀2：选用菜叶较多菜梗较少一点的，一般青菜与芋仔的比例是1：3，或者1：2 如果是选用上海青我会把梗切的大一点～如图所示，因为我喜欢嚼着有点脆脆甜甜的感觉

步骤 4

锅中放油下姜蒜爆香后再入青菜翻炒至出水 秘诀3：一定要把青菜的水炒出来，这样做出来不会有股青菜味，特别是有的叶子菜会有特殊的苦味，放姜是因为芋仔是属于寒凉的食物，有些胃不好的一吃芋仔就容易胃疼，加了姜以后就不会了。 而且姜蒜爆香以后会盖过芋仔的土腥味，使整道菜增色不少！

步骤 5

青菜炒熟后再加入芋泥混合均匀 秘诀4：青菜一定要炒熟炒出水来才能加芋泥，加芋泥时改中小火，先和青菜混匀，再一点一点的加开水，一定要边加水边用锅铲搅拌，不然容易芋泥青菜和水分离就不是糊状，影响口感。

步骤 6

最后起锅前加入盐和鸡精 秘诀5：芋仔比较吃盐，要比一般的菜加多点才更好吃哦，不确定放多少可以边试味边加。 完成了，是不是很简单啊！

新手零失误做超级下饭的青菜芋子糊(有好多独家秘诀哦)的小贴士

1、这道菜好吃是好吃，脾胃寒凉虚弱的还是要少吃一点 2、减肥人士也禁做，不然一不小心就吃多了不要怪我，哈哈哈哈哈！ 3、也可以将青菜换成切碎的腌菜，这样不用酱油辣椒或者霉豆腐都超级下饭哦！

菜谱创建时间：2019-10-23 19:18:50