自制老卤 家庭版周黑鸭 卤料配方详细附上 还可以卤其他

作者： 胖姐厨房日记

卤味总是让人欲罢不能，外面买太贵了，也不方便 每次都想吃的小零嘴， 自己在家卤上一锅，满足口欲。 下酒不错，聚餐必不可少！ 卤料配方附上，喜欢的朋友可以试一试。

用料

• 料酒 2勺
• 老抽 1大勺
• 生抽 3大勺
• 花椒 一把
• 桂皮 2块
• 香叶 3片
• 八角 3个
• 冰糖 30克
• 黄粒籽 1个
• 小茴香 10克
• 肉蔻，草果，草寇 各1个
• 三奈，白芷 各4片
• 砂仁 3克
• 良姜 2块
• 鸭翅 1斤
• 鸭脚 1斤
• 鸡蛋 5个
• 盐 15克
• 鸡精 2勺
• 十三香 1勺

自制老卤 家庭版周黑鸭 卤料配方详细附上 还可以卤其他的做法步骤

步骤 1

鸭翅下，鸭脚洗净，焯水 水开后撇去浮沫再煮3分钟

步骤 2

焯水后，过凉洗净，再卤 这样是让鸭翅鸭脚外皮Q弹有嚼劲。 也是进一步洗净卫生。

步骤 3

卤料：黄岐子，三奈，白芷 草寇，肉桂，草果，良姜，八角，桂皮，香叶，小茴香，砂仁，葱段 在准备冰糖和花椒

步骤 4

把卤料和食材一起下锅，大火烧开，小火慢卤30分钟以上，喜欢吃肉质烂一些的就卤长一些时间。 锅开后，加盐，积分，和耗油调味。

步骤 5

这是卤好的，在浸泡2小时就跟有味道了。

自制老卤 家庭版周黑鸭 卤料配方详细附上 还可以卤其他的小贴士

1，草寇，三奈，白芷，砂仁，草果可以用高度白酒浸泡20分钟， 2，小茴香，桂皮，八角香叶，花椒用温开水浸泡10分钟 这样卤料更香。 卤味时间长短根据自己的口感喜好来。 3、如果有自己喜欢的卤料包也可以加入，让卤味更有味 卤好后要把所有食材浸泡2小时以上在使用，这样更好的保证食物入味。 4、卤汤可以保留一些做老卤，下次喜欢吃什么加上老卤味道更好哦。 这个卤汤也可以用来拌面吃，味道不错哦～

菜谱创建时间：2019-10-23 13:55:58