渊味|Q润脆皮早餐肠

作者： 渊宝贝Suii

分别做了广式肉肠、糯米肉肠、栗子肉肠，儿子说广式肉肠和外面卖的烤肠味道一样，不过用的肉可不一样哈，我用的是蹄膀肉（瘦肉）和肋条肉（硬肥肉），风干机吹一夜就可以蒸着吃了，干净、卫生又方便！蒸好的肉不柴，Q润有汁～ 另外，我用了梅花排骨肉做了次香肠，肉吃口有点柴，没蹄膀肉的嫩，可能是肉质的关系，也可能是反转绞上劲的的时间不够。所以这里主要给大家介绍做法，咸淡甜及口感根据自己喜好调整哦～

用料

• 蹄膀肉 750克
• 肋条肉 250克
• 葱姜水 适量
• 冰糖粉 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 白胡椒粉 适量
• 白酒 适量
• 红色素（红曲粉） 可不加
• 糯米 适量
• 栗子 适量

渊味|Q润脆皮早餐肠的做法步骤

步骤 1

【葱姜水】：一小段京葱、一片姜、一量杯水，30秒/速度10打成葱姜水备用。（也直接用市售的葱姜水或料酒）

步骤 2

【选肉】：左边的是750g蹄膀肉，右边的是250g肋条肉，三肥七瘦为佳，肥肉最好是像图上这种硬点的。

步骤 3

【洗肉】：把2斤猪肉去皮切成3x3cm样子的小肉块，放入主锅，水加到刻度线2，设置8分钟/50度/反转勺子，汆烫一下，然后在流水下冲洗干净。

步骤 4

【绞肉】：将肉块分成二份，一份用Turbo模式2.0秒打碎一次取出。另一份，用Turbo模式2.0秒打碎二次。这样，即有颗粒感的肉块，又有肉糜，做成的香肠口感会比较好吃。

步骤 5

【调味】：2斤肉我做了三种味道，所以调味比较随意，完全是按自己喜好来的，用量仅供参考哦。主要调料是冰糖粉、葱姜水、白酒、老抽、盐、五香粉。

步骤 6

【广式肉肠】：取250克肉泥放入主锅，分别加入20克冰糖粉、30克葱姜水、5克白酒、5克老抽、5克盐、5克五香粉、1滴红色素。设置1分钟/反转速度3，将肉泥绞出浆。中间可以暂停，尝下咸淡甜，建议第一次做盐不要多。肉浆做好先冷藏备用，接下来处理肠衣。

步骤 7

【上色】我用了一滴做红丝绒蛋糕的色素调出外面卖的烤肠颜色。这步可忽略，我纯粹就是想拷贝一下好向儿子炫耀🤪

步骤 8

【白酒】是广式香肠的灵魂，我用的是浓香型白酒，不用多，少量的可增香去腥。

步骤 9

【洗肠衣】：早餐肠用羊肠衣粗细比较合适。先将羊肠衣浸泡一下，把表面的盐花冲洗掉，再灌入流水将里面的盐花洗干净，泡在水中备用。

步骤 10

【套肠衣】灌肠器是买肠衣送的，枪口抹上食用油，将肠衣套上去。

步骤 11

向灌肠枪内倒一点油，给肠衣润滑，慢慢将肠衣全部套在枪筒上，给一端打上结。

步骤 12

【灌肉】向枪筒内装满肉浆，组装好灌肠枪。

步骤 13

【灌肠】轻轻拧动尾部旋钮，将肉慢慢挤进肠衣内，一边挤一边将肠衣放下去。挤的时候不要太用力，肉太多会把肠衣挤破。用绳子给香肠分段，扎紧。

步骤 14

【排气】肉肠不能灌太饱满，太满后面蒸熟容易爆裂。也不要灌太少，瘪瘪的不好看。灌的时候会进空气，灌好了要用针每段扎二下帮助排气，使肉浆把空间填充满。

步骤 15

【风干】风干机60度左右吹上24小时。

步骤 16

上图是风干24小时的状态。不着急吃的话，最好风干48-72小时。

步骤 17

【蒸熟】香肠放入蒸锅内，主锅倒入500ml水，设置20分钟/varoma/速度1，蒸熟。

步骤 18

也可以煲仔饭，大火把水收干后放上香肠，小火焖熟。

步骤 19

早上配粥吃也是极好的。

步骤 20

【糯米肠】很好吃哦！做法如下：

步骤 21

200克干糯米提前浸泡一夜，第二天沥干水分。不粘锅内倒入适量油，油热后倒入米，不停翻炒至米变熟变干硬，吃上去韧韧有嚼劲的程度。

步骤 22

主锅内放入400克肉泥，倒入200克炒米，30克冰糖粉、30克葱姜水、10克白酒、10克老抽、5克盐、5克五香粉。（用量仅供参考）

步骤 23

设置1分钟/反转速度3，将肉和米混合均匀。

步骤 24

然后参照前面灌肠步骤。

步骤 25

【栗子肠】做法如下：

步骤 26

将剩下肉泥放入适量栗子肉，依次放入冰糖粉、葱姜水、白酒、盐、白胡椒粉。（用量参考前面）

步骤 27

设置1分钟/反转速度3，将肉和栗子混合均匀。

步骤 28

接着灌肠、排气、风干。

步骤 29

这里是2斤肉量，摩飞干果机可以一次风干完。

步骤 30

自己做香肠，方便！

菜谱创建时间：2019-10-22 22:32:43