一口爱上的原味玛德琳

作者： 小米周周_

玛德琳是一款美味的小点心，制作方法不复杂，非常适合家庭日常制作，可做下午茶点心。 据传闻，贝壳蛋糕(madeleines)又名(Madeleine commercy)。1730年时美食家波兰王雷古成斯基，当他流落在梅尔西城时，有一天，他带的私人主厨竟然出餐到甜点时，溜掉不见了，这时有个女仆役临时烤了她的拿手小点心送出去应急，没想到竟然很得雷古成斯基的欢心，于是就将女仆役的名字madeleines用在小点心的名字上，而玛德琳娜(madeleines)也就是贝壳蛋糕的本名。 为什么中间那个没撒糖粉？因为撒了糖粉的那个被孩子抢去吃了，一下没逮住

用料

• 鸡蛋液 60克
• 黄油 75克
• 低筋面粉 75克
• 细砂糖 45克
• 泡打粉 3.5克
• 柠檬 1个
• 牛奶 23克

一口爱上的原味玛德琳的做法步骤

步骤 1

柠檬取皮，不要擦到白色部分，白色有点苦 取好的柠檬皮和糖粉混合，称量好其他食材，泡打粉和过筛后的面粉一起

步骤 2

黄油隔热水融化

步骤 3

蛋液打发

步骤 4

糖分两次加

步骤 5

打发到发白就可以了

步骤 6

加常温牛奶

步骤 7

面粉少量多次加，划Z字拌匀

步骤 8

一共分了3次加

步骤 9

最后控制融化黄油35-45度之间，少量多次加到面糊里

步骤 10

充分拌匀

步骤 11

状态是很顺滑流下的

步骤 12

装入裱花袋，放冰箱冷藏一个小时以上，我一般是隔夜拿出来烤

步骤 13

烤制之前来处理下模具，均匀刷上一层薄薄的黄油，我一般是用软化黄油刷，比较均匀

步骤 14

撒上高筋面粉

步骤 15

抖落多余的面粉，准备好了

步骤 16

取出面糊，回温30分钟，烤箱提前预热

步骤 17

剪个小口子，挤入模具9分满，我每次都会挤多，本来12个正好的量，总会少1-2个

步骤 18

又少两个 上火190度，下火170度，12分钟 我比较喜欢上色深点，这样表面有点脆，很香 如果不喜欢颜色深，下火温度再低10度吧

步骤 19

烤好立即取出，放烤网上晾凉 感觉刚烤出来柠檬香味最重，满屋子都是，吃的话隔天吃好吃

一口爱上的原味玛德琳的小贴士

做法其实挺简单，如果有烘焙基础的话，新手就是注意蛋液打发状态，只要发白就可以了，然后就是混合低筋面粉注意不要起筋，少量多次比较保险。 模具一定要刷黄油防粘，不然表面不好看啦！

菜谱创建时间：2019-10-22 20:49:26