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仿汤种法:面包多久都不硬的新发现
用料
仿汤种法:面包多久都不硬的新发现的做法步骤
用最近做的面包当图。 烧开水，量出所用水量，再量好面粉总重后，取出一小部分面粉，慢慢加到这烧开的总用水里化成细腻像汤种状态的糊糊。 糊化面粉边搅拌边一点点加，看状态决定是否继续加面粉，不可一股脑倒入面粉，变成干面结子就废了。
为了避免烫好的面糊温度高不让酵母失效，或者鸡蛋烫熟。先把酵母和鸡蛋放进把剩下的干面粉底下，然后倒入烫好的面糊，就可以送去厨师机或者面包机了。 手揉也可以。揉到光滑后加黄油或者玉米油，葵花油都行。手里有啥油用啥，只要不是豆油就行。豆油味道太大了。
各家面粉吸水量不一样，揉成面团后，发现干或者稀了，可以自行加温水跟干粉。 这方法，说白了就是用烧开的总水量提前糊化一小部分面做成简易版仿汤种。 相当于顺手开水冲面粉，没任何难度。
这个新发现，真的算懒人福音了，不用做中种汤种，还不用去买酸奶。大家可以试下。
我都是提前晚上揉好面，放冰箱里低温发酵，隔天早上起来，面刚好发正好了，我就可以做了。我这个方子是随手捡来的方子。我一般都是按照这个，翻三倍做，因为一个大面团，我可以一次性做三种面包。图片就是我最近一次性做的三种面包。有不喜欢甜的可以减量。黄油不够，或者不想吃太油也能减少许用量，这个都随意。有不对的也欢迎补充！
仿汤种法:面包多久都不硬的新发现的小贴士
面包一定要低温慢烤颜色才漂亮！ 揉面时，随时观察面团干湿度，自行调解面团干湿。正常面团都是开始摸着粘手但柔软没有硬结感，后期揉变不沾光滑。以这个为标准。 开水烫面糊，要一点点加面，防止成结，就算成结了也可以过筛变成细腻面糊。不过比较麻烦，不适合我。 揉面和其他外界因素会消耗酵母，我建议大家都多放几克。这样发出来的面包也特别好。花式甜面包不需要揉膜揉的那么到位认真，只有土司需要指纹膜，一般出膜面包就可以拉丝了。 有问题的，欢迎来补充。
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