花见烘焙Hanami——柠檬慕斯蛋糕食谱

作者： 花见烘焙Hanami

这是一款带有清爽柠檬芳香的黄色慕斯， 柠檬酸甜、奶油清爽，很适合在炎热的季节品尝。 椭圆的小判形状，非常可爱。 小巧玲珑的尺寸，非常适合作为餐后甜点。 约掌心大小的椭圆形在日本被亲切地称为“小判”。 “小判”是日本江户时期流通的一种薄椭圆造型的金属货币。 与小判金币形似的这种椭圆形的甜点， 因其可爱的造型、一人份的恰好份量、随心添加的华丽装饰，一直广受欢迎。 尤其是使用小判模具制作的芒果慕斯、草莓慕斯、舒芙蕾芝士蛋糕， 无论在热门的甜点店还是爱好烘焙的人家中， 都堪称人气单品。 越来越为人熟知并喜爱的法式甜点达克瓦兹， 也是这样的形状。 以后我们还会筛选更多的该造型的甜点食谱与大家分享， 今天先来品尝一下这个非常适合在夏季制作的柠檬慕斯吧！ 柠檬慕斯蛋糕 （本食谱由日本浅井商店提供） 模具：CakeLand 1637 椭圆形小判慕斯圈8个 准备： 1，将低筋面粉过筛。 2，柠檬皮刮成碎屑。 3，烘烤前将烤箱预热至200°C。

用料

• #海绵蛋糕
• 鸡蛋 1个
• 细砂糖 30g
• 低筋面粉 30g
• 糖粉 适量
• #糖浆
• 细砂糖 一大匙
• 水 一大匙
• 君度橙酒 一大匙
• #柠檬慕斯
• 鸡蛋 2个
• 细砂糖 2个
• 柠檬汁 50g
• 柠檬皮 1/2个
• 吉利丁片 5.5g
• 淡奶油 140g
• #表面装饰
• 柠檬 1个
• 水 50g
• 细砂糖 50g

花见烘焙Hanami——柠檬慕斯蛋糕食谱的做法步骤

步骤 1

制作海绵蛋糕：分离蛋黄和蛋白，将蛋白放入打蛋盆中，分三次加入细砂糖，充分打发至干性发泡，完成蛋白霜。

步骤 2

将蛋黄加入蛋白霜中，轻轻搅拌混合，然后加入过筛后的低筋面粉轻轻搅拌，以免造成蛋白霜消泡。

步骤 3

在烤盘上摆上8个慕斯圈，将面糊倒入装有圆形裱花嘴的裱花袋中，在慕斯圈内挤出面糊，用糖粉筛在表面撒上糖粉。

步骤 4

放入预热至200°C的烤箱中烘烤9~10分钟后，取出蛋糕，放在晾网上冷却。待冷却后，将蛋糕片放入慕斯圈底部。

步骤 5

制作糖浆：将细砂糖和水放入耐热的容器中，用微波炉加热至细砂糖充分溶解，用毛刷将糖浆刷在蛋糕片表面。

步骤 6

制作柠檬慕斯酱：将鸡蛋、细砂糖、柠檬汁放入小锅中搅拌均匀，用刮刀从底部搅拌，慢慢加热至整体变得粘稠。

步骤 7

将加热好的6过筛后，平均分为两份，分别放入两个打蛋盆中（每份大约有90克）。同时，将吉利丁片分为4.5g和1g，分别放入相应的冰水中浸泡。

步骤 8

将4.5g吉利丁片加入一份柠檬慕斯酱中，加入柠檬皮屑，混合搅拌均匀；在另一份柠檬酱中加入1g吉利丁片混合均匀。

步骤 9

另取一个打蛋盆，放入淡奶油，隔冰水打发至8分，加入含有4.5g吉利丁片的柠檬酱，用刮刀搅拌混合均匀，完成柠檬慕斯面糊。

步骤 10

将柠檬慕斯面糊倒入装了1cm圆形裱花嘴的裱花袋中，挤入慕斯圈内，每个大约9分满，尽量使表面平整。

步骤 11

用勺子将含有1g吉利丁片的柠檬酱均匀地浇在表面上，放入冰箱中冷藏几个小时，待整体凝固。

步骤 12

表面装饰：将柠檬切成1至2毫米的薄片，放入装有水和糖的小锅中浸泡15至20分钟后，用小火加热煮沸。

步骤 13

用厨房纸吸干柠檬片的水份，放入预热至100°C的烤箱中烘烤10分钟，翻转一面继续烘烤10分钟，取出后，在室温下冷却。

步骤 14

14，慕斯凝固后，用热毛巾包裹住慕斯圈模具外侧，从模具中取出慕斯蛋糕，然后轻轻插入柠檬片，再摆上薄荷叶等，完成表面装饰。

花见烘焙Hanami——柠檬慕斯蛋糕食谱的小贴士

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菜谱创建时间：2019-10-22 14:25:22