超软藜麦吐司

作者： Elma玩麵粉

前几天在粉专， 发了这款"超软藜麦吐司"， 本想应该不会有很多人想做， 所以吐司制程一张都没拍， 没想到还蛮受欢迎的呢， 昨日刚好都没事， 就赶紧再做一次补拍步骤。 藜麦具有高度营养价值， 蛋白质含量超高、热量又低， 被称为超级食物的藜麦， 已受很多健康取向者的喜爱。 入到面团中做成吐司， 完全无违和感， 组织细腻非常好吃， 一定要试试。

用料

• #液种
• 高筋面粉 75g
• 水 85g
• 新鲜酵母 0.8g
• #本种
• 高筋面粉 175g
• 糖 25g
• 奶粉 12g
• 盐巴 4g
• 无糖优格 30g
• 鲜奶 30g
• 水 55g
• 新鲜酵母 6.7g
• 黃油 20g
• 煮熟藜麦 30g

超软藜麦吐司的做法步骤

步骤 1

【藜麦煮法】 生藜麦15g兑300g水 a.生藜麦用水洗净备用。 b.水滚倒入洗净的蔾麦。 c.转小火盖上锅盖计时10分。 d.煮好的藜麦沥干水份放凉备用。 ●藜麦可前一天晚上煮好放冰箱

步骤 2

【作法】 液种材料全部混合，室温发酵60分，冷藏至少12H以上。

步骤 3

将冷藏12H以上的液种面团，放入主面团材料中，搅拌至完全扩展阶段后，再加入煮熟的藜麦搅拌均匀。 ●面团终温测得25度。

步骤 4

基发30分钟，发至用指头搓进面团不会回缩。

步骤 5

分割165g*3个，滚圆后休息15分。

步骤 6

第一次杆卷后，休息10分。

步骤 7

第二次杆卷，入模→喷水→盖上保鲜膜。

步骤 8

后发至8分满。 ●我发了60分

步骤 9

带盖吐司烤温，以上火200/下火210度烤32分左右。

步骤 10

满模出炉~。

步骤 11

扒开这个组织真的很棒，细细软软。

超软藜麦吐司的小贴士

●如新鲜酵母改用速酵用量： 液种0.5g 本种2.5g

菜谱创建时间：2019-10-22 09:35:05