缸缸羊杂汤（西贝）

作者： yzdddd

由于本人热爱西贝的缸缸羊杂汤，奈何囊中羞涩不能总外吃。只能自己上网搜视频、菜谱、资料研究做了。个人认为可以打九十分。下面的材料大约是三人份的。 2.0更新：因为西贝外卖的时候缸缸羊杂主材料那里写的是“鸡汤、羊杂”，所以增加了材料浓汤宝，毕竟自己煮鸡汤很麻烦。还把蒜从材料里去掉了，因为容易有酸味。 3.0更新:增加了新疆番茄酱（除了鲜番茄没有其他配料那种）。使羊杂汤颜色、浓度近似西贝，同时可增加汤的鲜味，但也没有突出的蕃茄味。

用料

• 羊杂 500克
• 醋 若干（用来清洗）
• 姜 若干
• 葱 若干
• 花椒 若干
• 油 若干
• 黄酒 两勺
• 辣椒面 一勺
• 新疆番茄酱 一大勺
• 浓汤宝 一/两小盒
• 土豆 180克
• 胡椒粉 若干（粉状的）
• 盐 若干

缸缸羊杂汤（西贝）的做法步骤

步骤 1

1、清洗。把羊心脏、肝脏剪开，全部羊杂浸入加了醋的水中再洗干净。（买处理好的羊杂方便很多）

步骤 2

2、焯水。羊杂、葱、姜片、花椒冷水下锅大火焯水。约15分钟去沫。（图上是买的切好的半成品羊杂，葱在锅里一把打成结更容易捞浮沫也不影响味道。或者用不锈钢的调料球也能方便隔开调料。）

步骤 3

3、切丝。把羊杂拿出晾干，切丝。

步骤 4

4、炒。加油，下羊杂，炒出香味。肝容易烂所以可迟一点下锅。 加入姜、葱炒一下，再加入黄酒、蕃茄酱、辣椒面翻炒。（此为旧的示意图，没放番茄酱）

步骤 5

5、炖煮。加没过羊杂八厘米的水，大火10分钟去沫，再小火煮60-90分钟。（图为炖煮一个小时撇去浮沫、姜葱后）（也是旧的示意图，没放番茄酱的）

步骤 6

6、加入切条土豆、浓汤宝，煮二十五分钟（根据土豆是否符合个人口感可加减时长）。

步骤 7

7、调味。加入盐、胡椒粉。如果浓汤宝够味道了就不用加盐。

步骤 8

8.放进西贝的外卖盒是不是就很像了:D而且自己煮的料更多。

缸缸羊杂汤（西贝）的小贴士

1、根据网上资料，西贝的土豆和羊杂汤不是一起煮的，土豆条是单独蒸熟的。 羊杂：土豆：羊杂汤=5:2:15。 当然，自己家做想配多少就多少，土豆懒得单独蒸直接丢进汤去更方便，而且我认为西贝单独配应该也是为了储存运输等的便利性考虑，不一定是因为口感、味道。 2、为了不发生把姜当土豆吃的惨剧，建议把葱姜在加入土豆前捞出。 3、更高阶的山寨应该还要研究每种内脏的比例，而且羊杂和土豆条也要切得更规整和小。不过我觉得做到这程度家里吃也够了。 4、羊肉的膻味感觉主要来自于脂肪，所以把较多脂肪的羊肠细细切开是比较好吃的。 5、虽然盐吃多了不健康，但盐不够羊杂汤味道可能会激发不出来。可以舀一小碗出来慢慢加盐试味道。

菜谱创建时间：2019-10-21 20:56:57