宫保鸡丁（味之道）

作者： louisezy

来自味之道菜谱 详细的一定要看一看公众号

用料

• 去皮鸡腿肉 250克
• 花生米 50克
• 干辣椒 10g
• 花椒 1g
• 大葱 50g
• 蒜 4瓣
• 姜片 15g

宫保鸡丁（味之道）的做法步骤

步骤 1

腌肉：盐1g，料酒2g，酱油3g，水淀粉15g；并调调味酱汁：盐2g，料酒3g，酱油5g，白糖10g，醋10g，水淀粉15g

步骤 2

热锅，锅中倒入30ml植物油，油烧至五成热时倒入花椒和干辣椒节，快炒至辣椒变成棕红色。这一步建议新手全程保持中火，因为如果用大火，时间稍微掌握不好，辣椒很容易炒黑。

步骤 3

辣椒变棕红色后立刻倒入鸡丁，并将火力改为大火，快速翻炒至鸡肉变色。

步骤 4

鸡肉变色后加入葱姜蒜和调味汁，预调好的调味汁放置一段时间淀粉会沉到碗底，烹入前搅拌一下即可

步骤 5

全程依然保持大火，这时候要不断翻炒，避免糊锅。待芡汁收干变粘稠，薄薄的裹在鸡肉上时倒入花生米后关火，翻炒均匀出锅。倒入花生米后立刻关火，是因为花生炒久了很容易变软，失去了酥脆的口感

步骤 6

宫保鸡丁整个炒制时间非常短，大概两三分钟左右就可以完成，因此炒之前将食材和调味汁全部准备好非常重要！

宫保鸡丁（味之道）的小贴士

宫保鸡丁最后的成菜应该是辣椒呈棕红色带一点黑，是为糊辣味，但又不能全部炒成黑黢黢一片。好的宫保鸡丁应该是花生酥脆鸡肉嫩滑，大葱也是断生偏脆的口感，咸鲜中带一点酸甜，挖一勺拌着米饭吃，开心的不得了！

菜谱创建时间：2019-10-21 18:28:56