酸辣肥牛米面（用《中餐厅》林大厨的方法炒番茄）

作者： 诸秀秀

快手晚餐。因为赶时间。“什么是米面啊，米线吗？” 米面和米线的区别是米面很宽，所以它不叫米“线”😉赶时间盛🉐不太好看，就用过程图做封面吧～

用料

• 米面 2人份
• 肥牛 200克
• 番茄 1个
• 番茄酱 2勺
• 丝瓜（随意加的蔬菜） 1根
• 蘑菇 3～4个
• 浓汤宝 1/2～1个
• 泡椒碎 1/2勺
• 蒜 2瓣
• 姜末 1/2勺
• 醋 1勺
• 盐 适量
• 食用油 适量

酸辣肥牛米面（用《中餐厅》林大厨的方法炒番茄）的做法步骤

步骤 1

材料准备好。同时取一汤锅煮一锅水（煮米面用）。

步骤 2

面汤锅热油爆香蒜粒，蘑菇煎一下。放入丝瓜（或其它易熟不易煮烂的蔬菜），翻炒一下，加800ML左右的水，煮开。想要鲜美一些，可以加浓汤宝半粒或一粒，浓汤宝是带咸味的，所以如果水量少，就放半粒哈。我加了酸菜鱼料包用剩的蒜蓉高汤。不加么也可以。

步骤 3

开水锅里放入米面，用筷子画圈打散。

步骤 4

煮3～5分钟，捞入凉水盆（夏天要用冰水）里降温。完全冷却后分别装入面碗中待用（这步应该是在面汤调好味道下肥牛前进行，这样肥牛就不会偏老。）

步骤 5

林大厨说“这个和番茄是绝配”，“这个”就是姜末了，和番茄一起炒，能炒出茄红素，使番茄更美味。翻炒十几二十秒，放入番茄酱，醋，和盐，翻炒均匀马上关火，把番茄倒入面汤锅里。

步骤 6

炒好的番茄倒入沸腾的面汤锅里面，加入泡椒碎（怕辣的少加或不加）。尝下汤的味道，调整咸淡。应该要比你想要吃的稍微偏咸一些些，因为还要加肥牛，而且最后加入米面后也会变淡些。但不要太咸哦，宁可淡一点哈。

步骤 7

一片片加入肥牛。快速的，不然先加的会太老。肉完全变色后马上关火。

步骤 8

把面汤和料浇到盛好的米面碗里。

酸辣肥牛米面（用《中餐厅》林大厨的方法炒番茄）的小贴士

关于什么时候盛面，嗯，怕手忙脚乱的话就等肥牛煮完关火后盛也可以了，相差不了很多的啦😜

菜谱创建时间：2019-10-21 18:24:29