酸奶蜂蜜吐司，好吃的软妹纸！

作者： AeolusMJ

冬天来了容易长肉😅，在家发酵了一些酸奶，饭后来一杯帮助消化。突发奇想用发酵的酸奶做了这款云朵般柔软的吐司。由于添加了蜂蜜，吐司有一股清甜的味道，和加糖不太一样。

用料

• 450g吐司模具3只量
• 高筋面粉 750克
• 自发酸奶（可市售代替） 200克
• 蜂蜜 75克
• 鲜酵母 21克
• 常温水 15克
• 冷牛奶 200克
• 无盐黄油 58克
• 盐 7克
• 鸡蛋 1个
• 全脂奶粉 26克
• 冰块（方） 3-5块

酸奶蜂蜜吐司，好吃的软妹纸！的做法步骤

步骤 1

用常温水溶解鲜酵母，搅拌均匀备用。

步骤 2

将除黄油外的原材料按照先干后湿的顺序放进搅拌缸。注意⚠️：鲜酵母溶液避开盐和蜂蜜。牛奶不要一次都加进去，留50g视面粉吸水程度酌情加入。

步骤 3

先低速搅拌至成团，后高速搅拌至面团形成筋度，能拉出厚膜。

步骤 4

加入室温软化的黄油，即手指可以轻松按压。先低速揉至黄油与面团充分混合，后高速揉至拉出有韧性的薄膜。

步骤 5

揉面最终状态。均匀的手套膜，但依然有韧性。

步骤 6

测试一下面温，最终出缸温度要控制在26°C以下。

步骤 7

团圆后开始一发，26°C，75%湿度，发酵50-70分钟左右。

步骤 8

发酵至2.5倍大即可。测试方法：食指蘸干粉戳洞，慢慢微回弹。

步骤 9

均匀分割成9份，轻轻滚圆，稍微松弛。注意⚠️不要过度滚圆把面团揉死。

步骤 10

依次把九个面团一次擀卷。盖保鲜膜松弛15分钟左右。

步骤 11

松弛好开始依次二次擀卷。擀卷长度不宜过长，卷起不要超过3圈。

步骤 12

3卷一组，入吐司模具。开始二次发酵：温度32度，湿度80%。

步骤 13

发酵至8分满，手指轻轻按压后慢慢回弹即可。

步骤 14

提前预热好风炉。入炉烘烤，160°C，30分钟。PS：我用EAT60L风炉。

步骤 15

出炉！依次震模、脱模，为避免缩腰，先侧躺冷却一会儿，再放正冷却。注意⚠️每取出一个吐司脱膜马上关上烤箱门，避免温度骤降产生哈气缩腰。

酸奶蜂蜜吐司，好吃的软妹纸！的小贴士

1.如果做方吐司，发酵至7分满，盖盖子即可烤制。 2.吐司的成败，揉面是关键，说三遍：面温、面温、面温！ 3. 吐司冷却到手的温度时，可装袋密封保存，待彻底冷却后取出切片。

菜谱创建时间：2019-10-21 17:34:08