点心·烧卖

作者： 1105素味食研舍

【点心·烧卖】小美进阶课时，一个不怎么吃糯米的朋友居然吃了8个，说味道真的棒棒哒～！

用料

• 馅：
• 糯米（隔夜冷水浸泡） 250克
• 干香菇 50克
• 大豆蛋白 30克
• 胡萝卜 20克
• 茜芹 80克
• 青豆粒（点缀用） 30粒
• 生抽 10克
• 素蚝油 10克
• 老抽 15克
• 盐 5克
• 皮：
• 面粉： 200克
• 水 100克
• 油 5克
• 盐 2克

点心·烧卖的做法步骤

步骤 1

浸泡过夜的糯米清洗干净，放入网锅，主锅加水没过刀头，30分钟/voroma/速度1蒸饭。

步骤 2

用刮刀勾起网锅，糯米盛出盖好备用，清洗网锅；

步骤 3

干香菇放入网锅，加一勺糖和一勺面粉，设置5分钟/60度/速度5，清洗泡发干菇。音响想起后，如果不够软，可以根据情况继续加时。

步骤 4

清洗好的干香菇放入主锅，8秒/5速度切碎；

步骤 5

加30克植物油，设置3分钟/voroma/反正小勺炒香后盛盘备用；

步骤 6

大豆蛋白泡软，挤干水放入主锅，10秒钟/6速度打碎，加30克油，3分钟/120温度/反正小勺，炒香后盛盘备用；

步骤 7

手切芹菜粒，胡萝卜粒可放入主锅5秒/5速度打碎备用；

步骤 8

清空主锅，加入15克姜，5秒速度10切成姜末，加20克植物油，4分钟/vorama/速度1，爆香；

步骤 9

音响响起后，把炒好的大豆蛋白和香菇放入主锅，加入生抽、老抽、素耗油、盐，设置1分钟/voroma/反转1伴炒；

步骤 10

加入蝴蝶棒，把蒸好的饭、红萝卜粒、芹菜粒放入蝴蝶棒两边，设置4分钟/100度/速度1，拌炒，可自己手动速度2掂锅；

步骤 11

搅拌好的糯米饭盛出；

步骤 12

清空主锅，加200克面粉+100克水+5克油+2克盐，30秒混合，2分钟揉面；

步骤 13

保鲜膜包住面团静止10分钟醒发；

步骤 14

醒发好的面团，搓成细长条；

步骤 15

在垫子上撒一层薄面粉，边切变称，每个剂子8克；

步骤 16

擀出直径9厘米的圆形皮；

步骤 17

用勺子把馅放入皮中间，压实；

步骤 18

左手虎口握着，右手手指捏花边，两手配合，边捏边顺时针转动烧卖；

步骤 19

包好的烧卖放一颗青豆粒，在蒸盘和蒸锅上面用刷子涂一层薄薄的油，边包边放上去；

步骤 20

把烧卖放满后，主锅加600克开水，设置15分钟/voroma/1速度，开始蒸烧卖；

步骤 21

盛盘后趁热享用！

点心·烧卖的小贴士

＊1/擀皮时，要边擀边包，不然面皮放久了很容易变硬，切好的剂子可用大碗盖住，擀一个拿一个出来，防止吹干面团。 ＊2/如果想快，糯米粉可以直接电饭煲来煮，250克糯米加200克水，小美炒好馅后，直接放在电饭煲拌均匀就可以包。

菜谱创建时间：2019-10-21 16:23:41