榴莲酥 萝卜酥 千层酥 （大开酥）

作者： 小蔡朋友

最近有点懒 不想动烤箱.所以研究多种炸物 希望大家喜欢💕谢谢

用料

• 水
• 猪油
• 面粉

榴莲酥 萝卜酥 千层酥 （大开酥）的做法步骤

步骤 1

水油面： 面粉 250 猪油 75 水 100 油酥： 面粉 250 猪油 125 馅料：自己喜欢都可以💕 我这里是紫薯馅：紫薯蒸熟➕白糖➕少许清水 做油酥：250面粉➕125猪油 揉擦混合均匀 水油面团：250面粉 75猪油 100水（可以预留10g左右 根据您的面粉洗水量增减） 【水油面团先和成团 松弛20分钟左右再揉就会特别光滑啦】 水油面团揉光滑醒发15分钟左右后，把油酥包入到水油皮中，（注意不要漏酥哦） 将面皮擀打，第一次三折，旋转90度再次擀打再一次三折。一共完成两次三折。把面皮放入冰箱冷藏半小时或者放冷冻20分钟。 取出冷藏或者冷冻过的面皮。擀大约0.5厘米厚。从上到下卷起。 等份分割 再取一个面团从中间纵向切开。将切面朝上压扁在翻面 擀成长椭圆形。 将有纹理的一面向下。（向外）将馅料包好捏紧。（多余的地方可以剪掉。） 整理成椭圆蝉蛹型 油温大约四五成热炸至。（或者可以用烤箱180～200度 25-30分钟 根据自己的烤箱调整。）

步骤 2

在炸制程中，一定要注意。油温过高，会出现外焦里生 炸不透的情况。油温如果过低，口感不酥吸油油腻 （可以用筷子稍微测试一下油温 将筷子放入油锅中 旁边会有小小的气泡 没有青烟）放入生坯 炸至表面金黄 捞出控油

步骤 3

有疑问 或者不懂的咱们可以一起交流哦～👆开酥大图😁嘻嘻

榴莲酥 萝卜酥 千层酥 （大开酥）的小贴士

其实我做的还差很多 中间破酥了 所以最后成品样子各式各样😂相信你比我棒👍

菜谱创建时间：2019-10-21 12:56:34