自制茅屋&乳清两种奶酪，消耗牛奶、奶粉

作者： 懒懒的吃货小蝎几

结合多方菜谱，在此给出一个综合，也方便自己以后使用。用原味酸奶或者柠檬都可以，看自己方便。一次制作两种奶酪超满足，消耗乳清再也不怕浪费啦。还有成品重量，成本核算。新增奶粉版，消耗奶粉。

用料

• 牛奶/奶粉 4袋（1L）/150g
• 原味酸奶/鲜柠檬汁 1罐（250ml）/50ml

自制茅屋&乳清两种奶酪，消耗牛奶、奶粉的做法步骤

步骤 1

准备材料。🤔我用的全脂鲜牛奶和自制酸奶，青海特有，大家随便的全脂牛奶和原味酸奶都可以。

步骤 2

牛奶+酸奶在奶锅中混匀，小火边加热边搅拌，煮开后离火。/如果用柠檬🍋，牛奶加热至锅边冒小泡离火，有温度计的话加热至70°C离火，缓慢加入鲜柠檬汁并搅拌。

步骤 3

静置一会可出现白色凝结物和乳清。

步骤 4

滤网垫纱布，过滤白色凝结物分离乳清，纱布包裹，上面放置装水的保鲜袋，充分滤干乳清，为茅屋奶酪。

步骤 5

过滤茅屋奶酪的同时，乳清在奶锅中煮开后继续小火加热，熬煮至浓稠，为乳清奶酪。🤔这个过程真的很漫长，后期还要不停搅拌，要有耐心。

步骤 6

成品茅屋奶酪大概230克。🤔这个奶酪大家比较熟悉，类似奶油奶酪，直接吃或者做芝士蛋糕都可以，我有做重芝士蛋糕和轻芝士蛋糕的方子，需要的可以查看。

步骤 7

滤出乳清大概900克，成品乳清奶酪大概70克。🤔这个奶酪是硬质奶酪，如果乳清量更大可以熬煮成焦糖色，成品凉了有点像焦糖，但是酥软浓郁。

步骤 8

奶粉版用的这种奶粉，全脂的都可以。150g奶粉+800g水冲开，其他步骤同牛奶。个人觉得奶粉版的成品奶酪的味道很淡，只是单纯为了消耗奶粉。

步骤 9

奶粉版空口吃不好吃，不过做乳酪蛋糕还是很不错的。

自制茅屋&乳清两种奶酪，消耗牛奶、奶粉的小贴士

我这里牛奶四袋十块钱，酸奶一碗三块钱，柠檬一个五毛钱，成本核算10-13块钱（大家结合自己地区价格核算）。有疑问可留言，会尽快回复。

菜谱创建时间：2019-10-21 12:37:06