无糖全麦「Pretzel」德式碱水包（25%全麦粉）

作者： -Cynthia-楠

个人非常钟爱碱水包，不仅操作简单，对发酵和揉面都没有很高要求，然而味道却丝毫不打折～ 面包放凉后有着很特别的香气，口感相当扎实，据说搭配啤酒对胃会有一定的保护作用，配方中无糖低油，另外加入了一定量的全麦粉，吃着更健康

用料

• 全麦粉 100g
• 高筋粉 300g
• 盐 10g
• 酵母 4g
• 水 240g
• 黄油或植物油 10g
• 烘焙碱 8g

无糖全麦「Pretzel」德式碱水包（25%全麦粉）的做法步骤

步骤 1

酵母粉用配方中的一部分水混合溶解，面盆中放入全麦粉、高粉和盐，再加入酵母水和余下水量，揉一段时间后加入黄油或植物油，揉成光滑的面团，盖保鲜膜室温20度左右醒发半小时

步骤 2

醒发好的面团分份，每个60g左右（按烤箱大小和个人食量决定就好），依次将小面团搓成长条，两头留足够的细长部分用来扭结

步骤 3

将长条形面团整形成经典的布雷结，盖保鲜膜室温放置一段时间后放入冰箱冷冻（根据自己喜好控制发酵程度，碱水包不用发酵太大）

步骤 4

戴上手套，准备碱水（200g水中加入8g烘焙碱，搅拌至溶解），冷冻好的面团取出，依次放入碱水中浸泡30秒，全部完成后用割包刀切口（冻硬的面包稍微有些难切，用力切深一点花纹会更漂亮）

步骤 5

烤箱预热180度，烘烤20～30分钟，出炉后放凉一段时间味道更香～

步骤 6

也可以尝试其他整形方法，但个人感觉布雷结的口感更好，或许是因为接触碱水的部分多吧，圆形的感觉更像啃馒头…

无糖全麦「Pretzel」德式碱水包（25%全麦粉）的小贴士

1. 这个配方含水量60%，比较好揉，我一般不会揉到完全阶段，所以比吐司简单很多 2. 碱水制作时一定要带手套，烘焙碱的腐蚀性比较强，所以需要先倒水再放入碱以免飞溅 3. 碱水包属于比较扎实的面包，所以不要在室温发酵太久以免过分膨胀，而且在烤的时候面包还会再发大一些，记得在放入烤盘时要留好空间

菜谱创建时间：2019-10-21 11:42:55