双色剁椒鱼头

作者： 恒仔老妈

剁椒鱼头是湘菜的代表之一，鱼头的鲜味与剁辣椒的咸辣融为一体，风味非常突出。做剁椒鱼头一般会用胖鱼头（鳙鱼头），因为头大，肉质细腻，配上剁辣椒的咸鲜微辣，非常下饭，让人吃得淋漓尽致。

用料

• 胖鱼头 750g
• 红剁椒 40g
• 黄剁椒 40g
• 豆瓣酱 25g
• 盐 5g
• 糖 3g
• 料酒 20g
• 生抽 5g
• 花生油 10g+30g
• 葱 少许
• 姜片 少许
• 香菜 少许

双色剁椒鱼头的做法步骤

步骤 1

鱼头买回来后，清洗干净，抹干水分

步骤 2

准备好所有的调味料

步骤 3

鱼头前后两边，都均匀抹上盐

步骤 4

加入料酒后腌制10分钟

步骤 5

冷锅倒入10g花生油，热油后加入豆瓣酱、细砂糖、酱油炒香后关火

步骤 6

把葱切成小段，姜切片，铺在碟子里

步骤 7

在姜葱上放入腌好的鱼头

步骤 8

把刚才炒好的豆瓣酱均匀地涂在鱼头前后两面

步骤 9

在鱼头表面放上剁椒

步骤 10

启动机器，按水盒键，水箱会自动打开

步骤 11

水盒加好水后，再放入水箱中

步骤 12

选择蒸汽功能，默认温度100度

步骤 13

烹调时间选择18分钟，然后按下开始键，机器会开始运作，慢慢升温

步骤 14

当内部达到100度后，放入鱼头，按下开始键

步骤 15

当温度重新到达100度，蒸炉的时间会开始进入制作倒计时

步骤 16

结束后，打开门把鱼头拿出来

步骤 17

撒上葱花以及香菜

步骤 18

在锅内烧热30g的花生油，倒入蒸好的鱼头即可

步骤 19

色泽红亮、味浓、肉质细嫩

双色剁椒鱼头的小贴士

1、鱼头要洗干净，把血水吸干，才不会腥。 2、配方中的剁椒是自家制作的，不会太咸。如果选用的剁椒偏咸，需要调整剁椒与盐或者生抽的分量。 3、在鱼头下垫上一些葱段与姜片把鱼头架起来，在蒸的过程中蒸汽流动得更加好，同时鱼肉也会带有淡淡的葱姜香。 4、鱼头的大小，也决定了烹调的时间的长短

菜谱创建时间：2019-10-21 11:40:23