双味双层花卷

作者： 香奈儿厨师

发现做美食的时候，既想吃这个口味，又想吃另外的口味。怎么才能够同时享用呢？😄就想到这么个办法。而且还发现一个重要的好处，做成双层的成品不容易塌陷，美观度更增加了一些。

用料

• 面粉 600克
• 酵母（着急的话可以多加） 2克
• 温水 适量（根据软硬喜好调整）
• 红糖：切成薄片（我是直接把红糖块片到面皮上） 适量
• 葱、植物油、盐、味精、胡椒粉或者王守义十三香粉 适量

双味双层花卷的做法步骤

步骤 1

1.面粉内加入刚融化几分钟的发酵粉水，再分次加入水、用筷子将面粉搅拌成絮状、再揉成光滑面团。盖盖子或薄膜保湿发酵致面团两倍膨大的充分发酵状态。 将面团分两半，一半按照上图擀成长椭圆形皮。先加入油，刷匀称（油不要太多，以免溢出来），再逐渐撒入胡椒粉、盐，葱花，味精，如果用王守义13香粉来代替胡椒粉，味道会更好。还可以撒入一点辣椒粉。然后卷起来。切成小段备用（这里没有拍图了）。

步骤 2

同上述制作步骤，将红糖块切薄片直接撒在面皮上（我是拿着红糖块直接在面皮上切了掉下去），同样卷起来切段。 将两种配料分别取一小段，放在上面的一段底部蘸一点水便于和下层的粘合，再放在另一段上。然后用筷子在中间沿长轴线压下去，把花卷压成了花状，再将前后两头在反面捏实，适当整形，摆正，上蒸笼二次醒发。

步骤 3

二次醒发的时候，锅底里加入温度刚好烫手的热水，可以缩短二次醒发的时间。

步骤 4

当生坯醒发到两倍大的时候，开大火蒸25-30分钟左右（我感觉面食蒸久一点口感会更好）。到时间关火，一定要闷3-5分钟，再开锅揭花卷。（如果关火立刻开盖，由于气压缘故会导致馒头塌陷萎缩，就变成硬邦邦的了，会前功尽弃。😜）

步骤 5

同样方法制作的南瓜🎃花卷（将适量南瓜切块蒸熟后，和在面里一起醒发）

步骤 6

同样方法制作的红薯葱油花卷儿，做的稍微大一点，也是做的两层。立体感强。

双味双层花卷的小贴士

1.最大的细节就是要选好面粉。至少要中筋面粉，有的低筋面粉做出来膨大的不够好。直接影响了口感。 2.如果想缩短醒发时间，就可以多加一点发酵粉。我是午睡前揉好面，睡一觉起来面就发好了，所以发酵粉也没有特别的多加量。 3.南瓜和红薯都可以掺在面粉里。这也是健康饮食。提倡提倡再提倡！😄👍 4.建议按照我这个方法，成品二次醒发的时候，锅底加热水，一来保持生坯表面的湿润度，二来缩短醒发时间。醒发到时间了直接开火就蒸也最方便。 5.第一次制作发表作品在“下厨房”，一些基本环节省略了图片。厨友们有什么好的建议，欢迎留言交流，大家互相切磋，共同进步。👏👏

菜谱创建时间：2019-10-21 00:08:52