小白糕·大米糕（小美版，一次发酵，一锅到底）

作者： 开心厨房日记

倒入模具的米浆，是由熟米浆和生米浆混合后发酵的，虽然看着步骤多，照着做一次就掌握要领了

用料

• 大米（不要用粘性大的） 200克
• 水 100+100克
• 糖 50克
• 耐高糖酵母 3克
• 黑芝麻 适量装饰

小白糕·大米糕（小美版，一次发酵，一锅到底）的做法步骤

步骤 1

200克大米浸泡半天，浸泡后大约260克，沥干，加100克水在主锅，设置1分钟/速度10。 大米不要选用粘性大的米，就是不要那种糯的。长粒的籼米，桂朝米这些都可以

步骤 2

打磨成米浆，米浆比较浓

步骤 3

锅里的米浆倒出180克，备用

步骤 4

用刮刀把锅壁上的米浆都刮到底部，盖子上也有很多，一起刮下，不要浪费

步骤 5

加入100克水，设置3分钟/V/速度2，这一步是把米浆弄熟

步骤 6

熟米浆，已经糊化了，等待冷却

步骤 7

熟的米浆状态

步骤 8

冷到40度的时候，就可以加酵母，糖，和之前倒出来的生米浆

步骤 9

设置30秒/速度3，混合均匀。中途从小孔观察，要是米浆巴壁，就暂停下来，用刮刀刮到底部，再继续混合

步骤 10

混合好的米浆，倒在大的容器里，盖保鲜膜发酵。一定要比米浆体积大三四倍的那种容器。如果锅没有其他用途，也可以放锅里发酵，盖盖子。

步骤 11

等待发酵的时候，可以做准备工作。清洗主锅，给模具刷一层薄薄的油

步骤 12

26度左右的室温，发酵了大约1小时，但发酵不能完全只看时间温度，还是要看状态。 发酵完成，主锅里放600克水，设置25分钟/V/速度1。

步骤 13

米浆拨开，有很多气孔

步骤 14

用刮刀拌几下，排气，如果是用主锅发酵，设置5秒/速度3排气

步骤 15

拌好的米浆，一定是勺子舀起来不会流动的状态，就可以倒进模具了。

步骤 16

入模8分满，撒一点芝麻。这个时候锅里的水差不多也到V了，放上蒸锅组，时间调整为16分钟，其他设置不变。（就是上汽后蒸16分钟）

步骤 17

蒸好的米糕，可以马上趁热在表面刷一点麻油，更香

步骤 18

最爱开口笑的感觉～～

步骤 19

欢迎交流～请备注“下厨房”

菜谱创建时间：2019-10-20 18:30:18