墨西哥面包

作者： Angell2018

相比菠萝包，更喜欢这款墨西哥面包，外层装饰用砂糖，咬下去第一口会有甜甜的颗粒口感

用料

• 1.1 高筋面粉 250克
• 1.2 绵白糖 40克
• 1.3 奶粉 7克
• 1.4 酵母 5克
• 2.1 鸡蛋液 25克
• 2.2 水 125克
• 3.1 黄油 25克
• 3.2 盐 3克
• 4.1 装饰用黄油 50克
• 4.2 装饰用砂糖 50克
• 4.3 装饰用鸡蛋 40克
• 4.4 装饰用低粉 32克

墨西哥面包的做法步骤

步骤 1

基础面团：除黄油、盐以外的所有材料搅打至光滑，加入黄油完全融合，加入盐打均匀

步骤 2

打至面筋至九成

步骤 3

面团放入不锈钢盆，加保鲜膜，进行第一次发酵（30度，50分钟）时间和温度视不同季节调整

步骤 4

第一次发酵完成后，取出面团排气，分成8份（67-68克/个），滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟后，放入烤箱进行第2次发酵（35度、40分钟左右）发至原先1.5-2倍大

步骤 5

发酵期间，准备装饰（就是照片中一圈一圈的奶油状面糊），将装饰用黄油、砂糖拌和，考虑装饰物的用量不多，可以用手和刮板配合拌和（怕粘手可以用打蛋机），然后分次加入鸡蛋液至融合，加入全部低粉拌和均匀，面糊加入裱花袋，挤在第二次发酵好的面包上，此时可以同时预热烤箱

步骤 6

烤箱175-180度 15分钟左右（借用一下烤菠萝包你的照片）

步骤 7

出炉后装饰物全部融化的样子

菜谱创建时间：2019-10-20 16:40:29