酱焖鲳鱼，胶东沿海传统做法

作者： 黄桃吃罐头

银鲳鱼，也叫做平鱼，可能是海里最好的一种鱼了。刺少，肉多，腥味也很少。并且没有鱼鳞，处理起来也特别方便。银鲳的价格当然也是不便宜，大点7两以上的银鲳基本上都要80-90一斤。而小鲳鱼是很便宜的，早市上20块钱买了3斤，好几十条小鲳鱼，酱焖鲳鱼是胶东沿海渔村最常吃的一道菜。鲳鱼虽小，也能大饱口福。

用料

• 鲳鱼 5-6只
• 面酱 20克
• 韭菜 少许
• 啤酒 200ml
• #香醋、生抽、老抽、鸡精、盐、冰糖
• #干辣椒、花椒、料酒、胡椒粉

酱焖鲳鱼，胶东沿海传统做法的做法步骤

步骤 1

小鲳鱼去除内脏，黑膜，洗干净，两面打上一字花刀，要深到鱼骨，鱼肉更入味。

步骤 2

葱、姜、料酒、酱油、胡椒粉、盐、鸡精腌制10分钟

步骤 3

韭菜切成寸段

步骤 4

推荐欣和豆瓣酱，烟台人小时候的味道

步骤 5

切点蒜末、葱花、姜片

步骤 6

热锅凉油，三成热下入花椒、干辣椒，炸香。

步骤 7

葱姜蒜爆锅

步骤 8

加入豆瓣酱，炒香

步骤 9

倒啤酒

步骤 10

将腌制好的鲳鱼倒入，加入老抽调色

步骤 11

大火煮开，打去浮沫，放入几颗冰糖，改小火盖盖焖制8分钟左右

步骤 12

倒入少许醋和蚝油，大火收汁。

步骤 13

出锅前撒上韭菜段

步骤 14

出锅

酱焖鲳鱼，胶东沿海传统做法的小贴士

1：花刀要尽量深，切到鱼骨处，更好入味，但也要注意不要切断 2：葱、姜、料酒、胡椒粉、醋是鱼去腥增鲜的好办法 3：内脏和黑膜也要去除干净，这部分是很腥的 4：韭菜一定最后再放，半生韭菜是最香的，也能解腻 5：没有啤酒可以用水代替，啤酒增加麦芽香味，也能去腥

菜谱创建时间：2019-10-20 16:36:26