超香软拉丝玉米油酸奶面包/吐司

作者： 小年小吉

记录 为鸡蛋过敏的伙伴最新尝试： 液体用量的1/2换成淡奶油，即140g淡奶油+牛奶140g，不用另外放油。成品相当香软！冷藏后微波炉10秒也不影响口感。 美丽的意外！最新尝试液体换成：自制无糖酸奶280g+奶粉30g+淡奶油50g，成品的味道更醇厚了。晾凉密封第二天或第三第四天非常像嘉顿面包的味道。2021-05-30 玉米油面包，缺点是没黄油面包香而且老化快，所以一定要做好密封。吃不完放冷冻，要吃了室温解冻即可。 成品不太甜。个人觉得刚好。 以上方子可做两个450g吐司 保存方式：室温密封保存，春夏季3-4天，秋冬季7天。可以冷冻，不能冷藏。因为冷藏会加速老化。 这样做面包口感更丰富更软：撕一块大概60g的面团，保鲜袋密封冷藏保存，最多3天。下次用的时候和材料混合搅拌即可。 手揉的小伙伴👇 所有材料混合均匀，不用揉，冷藏静置20分钟。如果担心酵母提前发酵可以先不放。 时间差不多了，拿出面团，十八般武艺可以上了，摔、搓、打等等，10分钟就能出手套膜。 这个方子的水量比较大，所以出手套膜很快。一定不要加粉。刚开始粘手是正常的。

用料

• 白燕高筋面粉 460克
• 玉米油/橄榄油/椰子油 50克
• 细砂糖 75克
• 盐 4克
• 鸡蛋+牛奶/无糖酸奶 280克
• 酵母 5克

超香软拉丝玉米油酸奶面包/吐司的做法步骤

步骤 1

所有材料放进面包桶，盐和酵母分别放在两个角落里，生面团模式 要揉到手套膜状态。也是拉丝的关键

步骤 2

不用松弛，直接整形，发酵

步骤 3

刷蛋液，进烤箱 上下火160度25分钟 不用预热烤箱

步骤 4

出炉后立即马上刷白开水或蜂蜜水（表皮柔软的关键） 手温立即装袋密封保存

步骤 5

刷完白开水过了几分钟，试试手感

步骤 6

成品

步骤 7

玉米油面包保存关于湿度： 如果当日湿度在70%以下，出炉的面包不烫手就需要密封起来了。如果当日湿度在70%以上，则放到手温甚至晾凉透了再密封也可。 此法为尽可能的延缓老化。

步骤 8

万能方子 好折腾~哈哈（｡ò ∀ ó｡）

超香软拉丝玉米油酸奶面包/吐司的小贴士

液体总量280g，可以用冰牛奶或冰水替换。夏天热，冰液体能减缓发酵。冬天只用常温液体即可。 全程只用一次发酵。个人觉得和两次发酵的没差多少。 面团轻微粘手，但成品超级柔软拉丝。 烘烤度数仅供参考，请根据自家烤箱脾气调整。

菜谱创建时间：2019-10-20 13:31:07