鱼去鳞(皮保留)肚子收拾干净,洗净,切花刀(注意:切成小方块处不要完全切断,否则煎鱼容易掉皮不完整)用少许盐两面均匀涂抹,腌制15分钟,用厨房纸把肚子和表面的水吸干净,再用生粉两面涂抹。
开小火,倒入油,两面煎,煎的两面金黄色为好(鱼🐟有弧度,最好拿铲子四处按按,让整个鱼皮都被煎到,此步很重要,直接影响最后鱼皮的口感)
准备好葱、姜、蒜、干辣椒🌶️、小葱绿色部分切丝最后装盘点缀备用。
土豆切成条,也可以用茄子,本人更喜欢土豆🥔
放入少许油,大火,葱姜蒜干辣椒倒入炒香,放入一碗水,再放入2-3勺生抽、1勺老抽、1勺糖、1-2勺料酒(小瓷汤勺)待汤汁煮沸,放入鱼和土豆,鱼浸泡在汤里一半就行,转小火,盖锅盖鱼正面焖烧3分钟,然后反面3分钟,过程中经常查看汤汁多少不可干锅,需要留点汤最后蘸鱼吃,同时要尝尝汤汁味道,以便按自己口味随时调整。
出锅后,汤汁浇到鱼身上,然后把小香葱丝点缀一下,美味的红烧金昌鱼🐟就做好了。😋
煎鱼要煎到每寸鱼的皮肤为好,这样最后吃起来更香。