松软浓郁-生奶油咸黄油面包

作者： 两个小拿铁

这个食谱来自一位日本主妇，在日语里“生”有新鲜的意思，生奶油也是我们通常说的鲜奶油。这款面包我从食材比例上理解是来自法式的布里欧修改良版，把布里欧修的部分黄油用脂肪含量超过40%的鲜奶油代替。面包烤好出炉立刻趁热在面包顶上刷半液体的有盐黄油，刷一层面包吸收了再刷，反复刷几遍，有热度面包很容易吸收油脂直达面包深层，最后形成浓郁的奶油风味，按原食谱一只面包刷10g盐黄油。博主建议面包不要用刀切，用手撕着吃。它是那么的蓬松棉软，用手撕着吃，香甜中有盐味，满口生香。 博主用的是底部直径12cm，高6cm的蛋糕模具，为了脱模方便，底部垫油纸，内壁用油纸做围边。 原食谱： Soft and fluffy butter bread Bread flour 160g 100% Water 80g 50% Sugar 14g 8.75% Salt 2g. 1.25% Dry yeast 2g 1.25% Heavy whipping cream 25g 15.6% Unsalted butter 12g 7.5% Heavy whipping cream 10g Salted butter 10g 我参考原食谱，做了3只面包。

用料

• 高筋面粉 480g
• 水 240g
• 细砂糖 40g
• 盐 6g
• 鲜奶油 75g
• 无盐黄油 40g
• 鲜酵母 15g
• 鲜奶油（入炉前刷表面） 10g
• 有盐黄油（室温半液体状） 30g
• 生奶油南瓜🎃包
• 南瓜粉 50g
• 将上面的480g高粉减少30g，添加50g南瓜粉。

松软浓郁-生奶油咸黄油面包的做法步骤

步骤 1

高粉480g+水240g+鲜奶油75g+糖40g，大致混合成团，盖保鲜膜放入冷藏1-2h。从冷藏取出面团，加入鲜酵母15g（干酵母5-6g）揉匀后加入盐6g。将面团打至到基本扩展阶段，取一小块面团慢慢拉开，得到半透明膜，戳破面膜洞口不太光滑呈小锯齿状。加入室温的无盐黄油40g，将面团打至完全扩展阶段。取一小块面团慢慢拉开，得到薄而有弹性的膜，戳破，面膜洞口边缘光滑， 此时面团已揉好，揉好的面团核心温度不要超过26度。

步骤 2

将面团放在容器里，盖上保鲜膜，室温（此时室温25度）进行基础发酵。定时50分钟对面团进行一次翻面折叠，盖上保鲜膜继续发酵，当面团发至饱满，手指蘸干粉戳下，面团略有轻微回弹，基础发酵完成。将面团大致排气分割成3等份，滚圆，盖保鲜膜放松20分钟。放松好的面团排气，滚圆整理形状放入模具中进行最后的发酵。

步骤 3

二发结束在面包顶上刷上鲜奶油，烤箱提前预热至180度，入炉烘烤30-35分钟。

步骤 4

出炉后马上脱模，趁热刷半液体状有盐黄油，油脂被面包吸收后继续再刷，把半液体黄油都刷进去，吸收足够油脂的面包表皮变得有些皱皱的。

步骤 5

高粉450g+南瓜粉50g

步骤 6

揉好的面团进入一发。

步骤 7

一发结束分割整形。

步骤 8

烘烤。

菜谱创建时间：2019-10-20 02:50:07