水果吐司面包（中种法超详细）

作者： 你的私人顾问李老师

上次和大家介绍了发酵，不知道还有哪位同学记得中种法发酵的面包有哪些特征与好处呢？ 不记得的或者新来的同学没关系，赶紧翻翻老师前面的理论部分吧！ 首先你需要准备450克不带盖子的吐司盒 还有准备好你喜欢的水果或者果酱 有些原料你们没有或者不想做的部分是可以删减的，至于删减有不清楚的可以私信老师！我会一一为你解答！ 这款吐司夹入可丝达和果酱， 采用辫子面包的做法， 做出新鲜的吐司~ 颜值满分，口味绝妙 确认过味道， 这一定是吐司界冉冉升起的新星 赶紧来试试吧（面团的方子是一个的量，需要多做的可以根据个人需求增加量）

用料

• 中种面：
• 高粉 70克
• 水 32克
• 酵母 2克
• 改良剂（可加可不加） 0.03克
• 砂糖 10克
• 全蛋 10克
• 主面团：
• 高粉 30克
• 砂糖 15克
• 盐 1.2克
• 奶粉 3克
• 蛋黄 15克
• 淡奶油 10克
• 水 8克
• 黄油（不二乳脂黄油更好） 30克
• 内陷：
• 不二可丝达（某宝可以买） 80克
• 草莓酱（某宝有卖） 适量
• 苹果酱（某宝有卖） 适量
• 芒果酱（之前有推荐过） 适量
• 表面馅料：
• 低粉 90克
• 杏仁粉 20克
• 黄油 30克
• 砂糖 30克

水果吐司面包（中种法超详细）的做法步骤

步骤 1

1、将高筋粉、干酵母、面包改良剂、砂糖、全蛋、水放入打面机，低速搅打3分钟，中速搅打2分钟，搅拌后面团温度为25℃。

步骤 2

2、将搅打好的中种面团放入醒发箱，在28℃、湿度75%的环境下，发酵2.5小时，发酵后的面团最终温度为29℃。

步骤 3

3、将发酵好的中种中，加入主面除黄油100以外的所有原材料，放入打面机内，低速3分钟，中速5分钟，搅打均匀。

步骤 4

4、加入黄油100，低速3分钟，中速3分钟，搅拌面团，搅拌后，面团的温度为28℃。

步骤 5

5、将4得到的面团放入醒发箱，在28℃、75%湿度的环境下松弛40分钟。

步骤 6

6、将松弛好的面团分割成每个220g的小面团

步骤 7

7、松弛20分钟。

步骤 8

8、将松弛好的面团取出轻拍排气。

步骤 9

9、擀制成长舌状。

步骤 10

10、在面饼上挤上可丝达和三种果酱，成条状。

步骤 11

11、将面饼卷起来。

步骤 12

12、用刀将面团切成三条。

步骤 13

（基本功：三股辫）

步骤 14

13、变成麻花状，放入吐司盒中。

步骤 15

14、将吐司盒放入醒发箱，在38℃、湿度80%的环境中发酵60分钟。

步骤 16

15、制作表面酥粒。

步骤 17

17、将杏仁粉、糖粉过筛。

步骤 18

18、杏仁粉、低筋粉搅拌均匀。

步骤 19

19、加黄油继续搅拌，最后放入砂糖继续搅拌至无颗粒松散状态。

步骤 20

20、将吐司盒取出，在发酵好的面团上撒上酥粒，每个约30g左右。

步骤 21

21、将吐司盒放入烤箱，上火180℃，下火230℃，烘烤24分钟，出炉轻震，取出放凉即可。

水果吐司面包（中种法超详细）的小贴士

酥粒怕麻烦可以不做，水果果茸没有可以用其他东西或者水果代替。要是没有酥粒或者酥粒少的时候要记得刷上全蛋液哦（切记切记）

菜谱创建时间：2019-10-20 01:11:47