自制咸鸭蛋

作者： Am不吃鱼

不知道有没有人跟我一样，喜欢咸蛋黄的一切周边，每到中秋家里的月饼都被我抠了咸蛋黄吃掉，莲蓉就扔在一边了。 看了其他厨友的房子，第一次尝试自己做 结果就是一个月的等待绝对是值得的，真的太棒啦（其实我在第26天的时候就忍不住开坛了），不咸不淡刚刚好，第一次吃咸蛋白也这么滑嫩，外面买的咸蛋我从来不吃咸蛋白，因为齁咸完全没法吃，所以每次都是只吃了蛋黄，自己做的真的不存在这个问题，不是外面买的那种特别老的口感，蛋黄起沙，做蛋黄酥前烤一下流油完全没问题，最后小贴士一定要看哦

用料

• 鸭蛋 30个
• 盐 400克
• 白醋 250克
• 凉开水 3000克

自制咸鸭蛋的做法步骤

步骤 1

检查鸭蛋是否完好，鸡蛋洗净晾干水分备用（自己吃的还是乖乖的仔细洗干净吧，总不能吃屎是不），反正第二次60个鸡蛋我大概洗了一个多小时

步骤 2

一定要仔仔细细的洗，顺便检查一下有没有裂痕，或者破损，有的话是不能用的，

步骤 3

水煮至沸腾关火（锅要无油哦，所以在煮之前要用洗洁精洗干净）

步骤 4

加入食盐搅拌至融化，放凉备用

步骤 5

倒入白醋搅拌均匀备用

步骤 6

准备无水无油的干净密封罐，放入晾干水分的鸭蛋，倒入已混合食盐白醋的凉白开，水一定要淹没鸡蛋，密封等待一个月。（最好用标签贴好日期，就能清楚知道是什么时候做的了）

步骤 7

这是第一坛成品

步骤 8

拿出来的时候会有一层膜，是没关系的，洗干净晾干就可以放冰箱保存了。

步骤 9

隔着蛋壳就能看到红彤彤的鸭蛋黄

步骤 10

新鲜出炉的鸭蛋

步骤 11

讨不讨人喜欢

步骤 12

就是这么滑嫩，（上面的纹路是剥壳太烫放纸巾上压出的印子）

步骤 13

滑嫩到反光有没有

自制咸鸭蛋的小贴士

1，鸭蛋多少个不重要，只要水盐醋比例没错，能淹没鸭蛋就可以了，如果鸭蛋数量更多或更少，按照比例换算一下就好了。 2，我试过水煮和隔水蒸，发现隔水蒸的会更好剥壳，且不容易炸裂 3，一定要反复检查鸭蛋是否完好，我大概检查了四遍，把鸭蛋拿出来清洗时，一遍，清洗过程两遍，放入密封瓶一遍，因为如果鸭蛋有破损会导致所有鸭蛋坏掉 4，这个方子腌制出来的咸度是刚好的，所以不要在减少盐的量，如果想要更咸可以加一些 5，密封罐一定要干净无油无水，密封要好，不然鸭蛋会直接发霉哦 6，如果担心咸鸭蛋会腥味重和快点吃到，在封罐前可以加15克的白酒，可以去腥味，20天左右就能吃到，还能消毒杀菌 7，夏天腌制时间在30天这样，冬天温度低需要适量延长到40天左右

菜谱创建时间：2019-10-19 18:56:05