西番莲太妃糖（超详细步骤）

作者： 你的私人顾问李老师

太妃糖制作简单 今天我就带大家以西番莲为基础味型制作一款吧 喜欢其他口味的可以自由灵活更换味型

用料

• 葡萄糖浆43% 125克
• 转化糖浆 30克
• 淡奶油 105克
• 西番莲果茸 105克
• 砂糖 165克
• 水 10-20克

西番莲太妃糖（超详细步骤）的做法步骤

步骤 1

准备好原材料，果蓉室温解冻。

步骤 2

将砂糖和水之外的其他全部材料放入厚底平底锅中

步骤 3

煮沸

步骤 4

另一个厚底平底锅中加入砂糖和少量的水（只是为了稍润湿砂糖），开始加热。

步骤 5

当“步骤1”的果茸糖浆煮沸后，离火（或改为最低炉温），加盖保持整体热量。

步骤 6

对于第二个平底锅，不要搅拌，让糖逐渐慢慢变成淡淡的琥珀色，可以适当摇动平底锅，但是切勿搅拌！

步骤 7

当达到焦糖的适合的颜色时，离火，逐渐倒入热的西番莲糖浆并不断搅拌，此处要注意，焦糖会开始冒泡并溅起，一定要小心防止被烫伤。

步骤 8

然后再次加热煮至118℃，此处需要使用探针式温度计，确保温度的精准。

步骤 9

烤盘上铺垫一张硅胶烤垫，放上一个18cm x 18cm的方形金属模具框。

步骤 10

用胶刮刀轻轻搅拌使焦糖中的气泡逐渐消失

步骤 11

倒入模具框内——不用担心会从底部缝隙流出——快速倒在模具中心，使之立即向四周蔓延，适当轻轻倾斜旋转烤盘，自然平整（不要用胶刮刀抹冻，否则表面会留下不规则痕迹），焦糖会迅速凝固变硬。

步骤 12

另外还可以选择使用硅胶模具，会得到更为规则完美的糖果外观。

步骤 13

模具放入冰箱内冷藏或冷冻（尤其是使用硅胶模具时，一定要冷冻）。凝固后从硅胶垫上移下来（防止刀具割损硅胶垫），裁切为所需的方形，模具的则可以直接脱模。覆盖保鲜膜后可以冷藏储存。

步骤 14

裁切后的糖果必须立刻用糖果包装纸包裹，否则它会开始吸收水分并粘在一起。

步骤 15

柔软且有弹性质地的太妃糖就做好了。

西番莲太妃糖（超详细步骤）的小贴士

※西番莲果茸可以替换为原汁果浆或其他口味果茸，其他原料不可替换。

菜谱创建时间：2019-10-19 17:06:19