自制广东肠粉

作者： 小飞马1990

儿子喜欢吃肠粉，就想着自己在家给他做，试过很多网上的配方都做不好，后来拼多多上买了个配方，效果还是不理想，不够滑，一次偶然情况水放多了，这下子米浆顺滑了，但是太稀了，就想到了加点粘米粉，最终就得到了这个配方。配方仅供大家参考，不喜勿喷！

用料

• 籼米 180克
• 普通大米 70克
• 水 800克
• 50℃水 150克
• 粘米粉 150克
• 玉米淀粉 80克
• 小麦淀粉 100克
• 木薯淀粉 50克
• 食用油 适量
• 盐 适量

自制广东肠粉的做法步骤

步骤 1

籼米和普通大米一起洗干净，加温水和适量盐，水量没过大米一点就可以，睡觉前泡，第二天早上就可以做了

步骤 2

第二天早上开做，先把浸泡大米的水过滤出来，把大米和150g粘米粉倒入豆浆机里，再加800g温水，再加适量食用油和盐，用豆浆机果汁功能打两次，用筛子过滤一遍。

步骤 3

舀出两勺米浆加入到80克玉米淀粉中搅拌均匀，把小麦淀粉和木薯淀粉依次加入到150克50℃温水中搅拌均匀，再倒入到米浆里，边倒边搅拌，这样米浆就做好了。

步骤 4

准备一个盘子，肠粉刮板，油，装肠粉的碟子，烧一锅水，水尽可能多，不然做到后面容易烧干，水烧开后把盘子放进去，让它漂浮在水面，把盘子预热一下，直接滴点油在盘子里用刮板刮开就行，再放回锅里，油热以后就倒一到两勺米浆进去，左右晃动盘子，让米浆均匀铺在盘子里，盖上盖子大火蒸到起大泡就可以了，装起来加上酱汁就可以了（家里有条件的可以买个肠粉机，方便多了，没有就只能慢慢来了，比较耗时间，费煤气）

自制广东肠粉的小贴士

全程大火，要注意锅里水别烧干了 玉米淀粉，木薯粉，小麦淀粉另外兑好再加入米浆，这一步很重要，因为这三种淀粉的粘性都比较高，如果直接加入米浆中，会很难搅拌均匀，会有很多结块，所以一定要兑好了再加入米浆，这样米浆才会顺滑无颗粒 可以根据自己的喜好加入肉糜，鸡蛋，生菜等 大家有什么问题的可以评论区提问

菜谱创建时间：2019-10-19 13:53:08