百吃不腻的饺子/包子馅

作者： 麦吉李

婆婆的饺子包得是一绝，除了饺子皮，饺子馅更是调得纯熟扎实。其实饺子馅的料真的可以天马行空来搭配，可是这么多年觉得最经典的还是白菜韭菜猪肉馅，百吃不腻，满满吃上一大盘完全木有问题。

用料

• 猪肉 500克
• 大白菜 500-1000克
• 韭菜 200-300克
• 鸡蛋 1个
• 姜 3-4片
• 植物油 4茶匙
• 生抽 4茶匙
• 老抽 1茶匙
• 盐 1小勺
• 五香粉 1小勺
• 料酒 1茶匙
• 白糖 半茶匙

百吃不腻的饺子/包子馅的做法步骤

步骤 1

大白菜一颗，我写的500-1000克是看个人喜好，我喜欢口感菜多一点，就按和肉的比例2:1来放，喜欢肉多的就白菜减量，白菜切细丁，放盐腌上，大概出水20-30分钟左右就可以捏干水分备用。不要腌太久或者捏得特别干，否则馅就没有鲜脆的感受了。尤其白菜梗切丁在馅里大大提升了口感。

步骤 2

姜剁成末，和鸡蛋、其它调料全部放肉馅里搅拌均匀，注意搅拌的时候顺着一个方向，顺时针或者逆时针，肉会更顺滑，如果觉得有点干就添加油，不建议加水，然后腌上2-3个小时，再久点也差别不大……

步骤 3

韭菜洗净晾干一点再切丁，浇上些许油搅拌均匀，放旁边备用。

步骤 4

包饺子前再混合三种馅料，白菜如果还有出水就再捏干一点，也不需要特别干，韭菜先加点油了可以保持韭菜本身水分不渗出来。馅料调和均匀后就可以包饺子啦！屋子里会弥漫着淡淡的韭菜香味

步骤 5

馅料用来包饺子、包子、甚至做成韭菜盒子都可以，这是今天刚出锅的韭菜白菜肉馅馅饼🥙，馅有多的，我有时候会先调点面糊，和馅和一起，做个肉馅煎饼，家人也很爱吃呢

百吃不腻的饺子/包子馅的小贴士

喜欢脆一点口感的大白菜就不需要切得特别碎，水分挤干即可，无需绞干得跟腌菜似的。 另外馅料混合后尽快去包饺子，否则慢慢地还是会出水。 馅料混合后如果感觉比较干可以再加点油，油多馅料更滑腻。调料咸淡看个人口味，我比较喜欢口味偏重一点，家里长辈说的：饺子吃淡了容易上头😂 ，而且饺子放凉了后会更显淡。当然也可以通过蘸料来调整口味的浓淡。

菜谱创建时间：2019-10-19 12:17:04